Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de paleron, gite ou macreuse
- 150g de lardons
- 50g de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 30g de farine
- 1 bouteille de bourgogne ou autre
- 1/2 litre de bouillon de boeuf ou fond de veau
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à soupe pleine de concentré de tomate
- Un mirepoix de carottes, d'échalotes, 2 caieux d'ail écrasé
- Oignons au vinaigre : 1 petit pot
- Champignons de Paris (gros) : 1 boite
Boeuf bourguignon
Pour 6 personnes :
Boeuf : 2 kg de paleron, gite ou macreuse
Lardons : 150g
Beurre : 50g
Huile : 3 cuil. à soupe
Farine : 30g
Vin rouge : 1 bouteille de bourgogne ou autre
Bouillon de boeuf ou fond de veau : 1/2 litre
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Concentré de tomate : 1 cuil. à soupe pleine
Un mirepoix de carottes, d'échalotes, 2 caieux d'ail écrasé
Oignons au vinaigre : 1 petit pot
Champignons de Paris (gros) : 1 boite
Marinade :
La veille mettre la viande coupée en morceaux à mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, le mirepoix, sel et poivre.
Couvrir et laisser au frigo
Cuisson :
Egoutter la viande en séparant la garniture aromatique et le liquide.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer les lardons et les petits oignons égouttés. Les retirer et les mettre de côté.
Ensuite faire dorer la viande égouttée. Retirer la viande de la cocotte. Verser dans la cocotte dégraissée les légumes et le bouquet garni.
Faites suer sans coloration excessive.
Remettre la viande dans la cocotte (vous remarquerez que la viande à rendu du jus à l'égouttage, verser le jus dans la cocotte). Mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, bien remuer la viande et mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Salez et poivrez.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feux doux (en remuant de temps en temps).
30 mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons de Paris, les lardons et les petits oignons.
15 mn avant la fin de cuisson ajoutez la cuil. à soupe de concentre de tomate.
Servir avec des spaëtzlés.
Vin suggéré : Bourgueil, Brouilly ou Pommard.
Pour 6 personnes :
Boeuf : 2 kg de paleron, gite ou macreuse
Lardons : 150g
Beurre : 50g
Huile : 3 cuil. à soupe
Farine : 30g
Vin rouge : 1 bouteille de bourgogne ou autre
Bouillon de boeuf ou fond de veau : 1/2 litre
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Concentré de tomate : 1 cuil. à soupe pleine
Un mirepoix de carottes, d'échalotes, 2 caieux d'ail écrasé
Oignons au vinaigre : 1 petit pot
Champignons de Paris (gros) : 1 boite
Marinade :
La veille mettre la viande coupée en morceaux à mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, le mirepoix, sel et poivre.
Couvrir et laisser au frigo
Cuisson :
Egoutter la viande en séparant la garniture aromatique et le liquide.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer les lardons et les petits oignons égouttés. Les retirer et les mettre de côté.
Ensuite faire dorer la viande égouttée. Retirer la viande de la cocotte. Verser dans la cocotte dégraissée les légumes et le bouquet garni.
Faites suer sans coloration excessive.
Remettre la viande dans la cocotte (vous remarquerez que la viande à rendu du jus à l'égouttage, verser le jus dans la cocotte). Mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, bien remuer la viande et mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Salez et poivrez.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feux doux (en remuant de temps en temps).
30 mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons de Paris, les lardons et les petits oignons.
15 mn avant la fin de cuisson ajoutez la cuil. à soupe de concentre de tomate.
Servir avec des spaëtzlés.
Vin suggéré : Bourgueil, Brouilly ou Pommard.
