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Boeuf bourguignon

6 réponses · 4898 vues

1
Bonjour

Pourriez vous m'aider en m'expliquant la différence entre la daube et le bourguignon?

Ensuite je souhaiterai avoir une bonne recette grand-mère familiale de daube de boeuf ou bourguignon.

J'ai a disposition du boeuf,du bon vin rouge,des oignons,des pommes de terre,des carottes

merci Un peu de Magie
2
Pour moi, la première différence est le fait que, dans la daube, on fait mariner le boeuf pendant plusieurs heures avant de cuisiner.
3 Recette

Boeuf bourguignon aux champignons et bouquet garni

Ingrédients Équivalences
  • 100g lard salé
  • 50g beurre
  • 60g oignons
  • 100g champignons
  • 30g farine
  • 3 décilitres de vin rouge
  • 3 décilitres de bouillon
  • bouquet garni
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

BOEUF BOURGUIGNON (recette de Ginette Mathiot, livre édité en 1964)

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 30

pour 700 de boeuf
- 100 g lard salé
- 50 g beurre
- 60 g oignons
- 100 g champignons
- 30 g farine
- 3 décilitres de vin rouge
- 3 décilitres de bouillon
- bouquet garni

Couper le boeuf en morceaux. Tailler le lards en dés. Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les lardons.
Les retirer et faire dorer la viande dans la même graisse. Saupoudrer avec la farine, laisser roussir et mouiller avec le bouillon chaud.
Ajouter les lardons, les oignons, le vin rouge, sel, poivre, bouquet garni.
Cuire doucement 2 h 30.
30 minutes avant de servir, mettre les champignons épluchés, lavés et coupés en petits morceaux.

J'utilise une cocotte en fonte avec le couvercle rempli d'eau tiède.

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

@ +

Un peu de Magie
4
bonjour étant bourguignonne je pouvais que par venir ici Très Heureux

alors pour un bon boeuf
un bouteille de vin rouge pas plus de 11° (très important)

tu laisse tremper le boeuf toute la nuit dans le vin (et mettre au frigo)

mettre du beurre dans une cocotte (en fonde mais pas grave si autre)
faire revenir des oignons, echalottes, puis mettre la viande (pas le vin) soupoudrez de farine,
une fois un peu revenu mettre le vin laisser cuire 4h mini en mettant un peu d'eau de temps en temps bien remouer

au bout de 4 h on peux le manger mais la technique des bourguignons
le mettre au frigo et le garder pour le lendemain
et remettre a cuire

plus de fois le bourguignon cuit plus il sera meilleur
il doit se coupé juste avec la fourchette

moi je rajouter des lardons, feuille de lauriers

je ne peux pas vous donnez de quantité car c'est tout au pif Malheureux (triste)

mais je vous promet c'est super , elle prends un peu de temps mais extra Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
Pour le boeuf bourguignon, le boeuf carottes, etc ... on utilise des morceaux de viande de boeuf économiques, que l'on fait mariner dans le vin. La suite, on connaît : cuisson longue, avec carottes, lardons, champignons ou autres.

Pour la daube, cuisson longue, mais on utilise, par exemple, du gîte que l'on fait cuire en daubière de fonte, avec zeste d'orange, vin, carottes, cognac ...
On peut préparer des daubes de volaille ou de thon, à la tomate.
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Bonjour

Pourriez vous m'aider en m'expliquant la différence entre la daube et le bourguignon?

Ensuite je souhaiterai avoir une bonne recette grand-mère familiale de daube de boeuf ou bourguignon.

J'ai a disposition du boeuf,du bon vin rouge,des oignons,des pommes de terre,des carottes

merci Un peu de Magie
maj32 a écrit :

Bonjour!
pour la recette du boeuf bourguignon,je fais comme Ava 71..
A part que je mets pleins de choses dans la marinade,thym,laurier,oignons demie carottes,une cas alcool ,je passe au chinois ensuite
La différence de la daube ,je crois qu'elle est cuite au four dans une marmite fermée avec des bardes de lard dans le fond..
Nos amies forumeuses de Camargue doivent connaître la vraie recette.
Bonne nuit
marie
7
Bonjour

Pourriez vous m'aider en m'expliquant la différence entre la daube et le bourguignon?

Ensuite je souhaiterai avoir une bonne recette grand-mère familiale de daube de boeuf ou bourguignon.

J'ai a disposition du boeuf,du bon vin rouge,des oignons,des pommes de terre,des carottes

merci Un peu de Magie
maj32 a écrit :

Bonjour!
pour la recette du boeuf bourguignon,je fais comme Ava 71..
A part que je mets pleins de choses dans la marinade,thym,laurier,oignons demie carottes,une cas alcool ,je passe au chinois ensuite
La différence de la daube ,je crois qu'elle est cuite au four dans une marmite fermée avec des bardes de lard dans le fond..
Nos amies forumeuses de Camargue doivent connaître la vraie recette.
Bonne nuit
marie
marie 38 a écrit :


oh tu le fais comme moi Très Heureux

la daube pour un boeuf bourguignon n'est pas très recommander mais on peux le faire

car les morceaux de la daube sont plus dur et le but d'un bourguignon c'est qu'il soit tendre Heureux

j'ai cuisiner une fait de la daube en bourgui et c'était pas "très" bon, on a pas aimer

bon je vais vite chercher une recette pour ma courge Question
je ne sais vraiment pas quoi en faire