Ingrédients
Équivalences
- 300g de macreuse
- 300g de paleron
- 300g de gîte
- 100g de lard de poitrine
- 1 orange
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 50g de beurre
- 75cl de vin rouge
- 1 cs de chartreuse verte
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 cs de farine
- 1 cs de sucre
- sel et poivre
BŒUF BOURGUIGNON
A : 37 mn
S : 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Macération 30 mn
300g de macreuse, 300g de paleron, 300g de gîte, 100g de lard de poitrine, 1 orange, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 75cl de vin rouge, 1 cs de chartreuse verte, 1 cs de concentré de tomates, 1 cs de farine, 1 cs de sucre, sel et poivre.
La veille, mettez dans un saladier le vin rouge, le zeste et le jus d’orange, l’oignon, les carottes, la gousse d’ail non pelée, le bouquet garni, la liqueur et le sucre. Ajoutez les morceaux de viande et laissez marinez 24h au froid.
Passez au chinois la marinade et la viande. Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre. Ajoutez la farine et le concentré de tomates. Faites cuire 5mn à feu doux en remuant, puis ajoutez la marinade et la garniture aromatique. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Retirez la viande et laissez réduire le fond de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène. Otez le bouquet garni et l’oignon, puis remettez la viande dans la cocotte.
Plongez le lard de poitrine dans une casserole d’eau froide et portez 3 mn à ébullition. Retirez le lard blanchi, coupez le en lardons. Ajoutez ceux-ci dans la cocotte et laissez cuire 5mn à feu doux. Servez avec des pommes de terre au beurre.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN
A : 37 mn
S : 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Macération 30 mn
300g de macreuse, 300g de paleron, 300g de gîte, 100g de lard de poitrine, 1 orange, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 75cl de vin rouge, 1 cs de chartreuse verte, 1 cs de concentré de tomates, 1 cs de farine, 1 cs de sucre, sel et poivre.
La veille, mettez dans un saladier le vin rouge, le zeste et le jus d’orange, l’oignon, les carottes, la gousse d’ail non pelée, le bouquet garni, la liqueur et le sucre. Ajoutez les morceaux de viande et laissez marinez 24h au froid.
Passez au chinois la marinade et la viande. Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre. Ajoutez la farine et le concentré de tomates. Faites cuire 5mn à feu doux en remuant, puis ajoutez la marinade et la garniture aromatique. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Retirez la viande et laissez réduire le fond de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène. Otez le bouquet garni et l’oignon, puis remettez la viande dans la cocotte.
Plongez le lard de poitrine dans une casserole d’eau froide et portez 3 mn à ébullition. Retirez le lard blanchi, coupez le en lardons. Ajoutez ceux-ci dans la cocotte et laissez cuire 5mn à feu doux. Servez avec des pommes de terre au beurre.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN