Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de viande à braiser
- 2 à 3 os à Moelle
- 1 gros ognon (rosé de roscoff)
- 5 à 6 carottes
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 bouteilles de biere belge (grimbergen/duvel...)
- 4 tranches de lard fumé
je voulais faire un boeuf bourguignion et je n'avais plus de vin adapte... la flemme de ressortir en acheter ... et pas le temps de faire marnier la viande ! Alors j'ai utilisé de la biere belge.
Mes convives furent conquis, je sais que le mérite reviens surtout à mon boucher pour son excellente viande, mais tout de meme, j'ai décidé de m'en attribuer un peu le mérite !
voici les ingrédients pour 8 personnes
- 2 bons kg de viande à braiser (j'ai eu de la basse cote hier)
- 2 à 3 os à Moelle
- 1 gros ognon (rosé de roscoff mon préféré)
- 5 à 6 carottes
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 bouteilles de biere belge (grimbergen/duvel...) bien parfumée
- 4 tranches de lard fumé
découper la viande en morceaux de taille équivalente
émincer l'ognon
couper le lard en lardons
Eplucher les carottes et les découper en batonnets
faire rissoler les lardons dans la cocotte, ajouter l'ognon émincé, saisir la viande.
Mettre toute la biere dans la cocotte, la mousse va soulever toute les impuretés et rendre le tout bien plus facile à évacuer
Ajouter les carottes, les clous de girofle, les feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre (le Markasa est le meilleurs à mes yeux !).
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pdt la 1ere demi heure puis doux pendant au moins 2h apres (5/6 sur ma plaque induction)
Vérifier qu'il y a assez de liquide, personnellement, j'ai ajouté un peu d'eau en cours de route.
en cours de cuisson, plutot vers la fin, j'ai vidé les os à moelle, j'ai coupé la moelle en petits cubes et je l'ai fait fondre dans une casserolle, puis délayée dans du jus de cuisson, porté à ébulition et puis j'ai tout remis dans la cocotte. Je ne sais pas si c'est très standard comme méthode, mais j'ai totalement improvisé !
1/2h avant que mes convives n'arrivent, j'ai épaissi la sauce qui était un peu trop liquide en préparant un beurre manié (15g de beurre et environ 15g de farine, mélangés à froid). Dans une casserole, je récupere des jus de cuisson, je porte à ébulition et à l'aide d'une louche, je délaye progressivement tout ou partie de mon beurre manié. La sauce obtenue dans la casserolle repart dans la cocotte, je mélange un peu le tout.
Attention, cette sauce marche super bien à condition de ne pas trop la recuire, pour réchauffer le plat, 10min suffiront.
De visu, la viande était sombre et fondante, les carottes avaient completement fondues et la sauce nappait bien la cuillère sans etre lourde ou collante. le tout était à la limite du compoté !
Je l'ai servi avec des tagliatelles maison à la farine de chataigne (je peux donner la recette s'il y a des interessés) mais des patates à l'eau feront bien l'affaire
AU final ... plus de tagliatelles, presque plus de viande, mes convives se sont reservis alors qu'il n'y avais plus de pâtes et plein de compliments !
Mes convives furent conquis, je sais que le mérite reviens surtout à mon boucher pour son excellente viande, mais tout de meme, j'ai décidé de m'en attribuer un peu le mérite !
voici les ingrédients pour 8 personnes
- 2 bons kg de viande à braiser (j'ai eu de la basse cote hier)
- 2 à 3 os à Moelle
- 1 gros ognon (rosé de roscoff mon préféré)
- 5 à 6 carottes
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 bouteilles de biere belge (grimbergen/duvel...) bien parfumée
- 4 tranches de lard fumé
découper la viande en morceaux de taille équivalente
émincer l'ognon
couper le lard en lardons
Eplucher les carottes et les découper en batonnets
faire rissoler les lardons dans la cocotte, ajouter l'ognon émincé, saisir la viande.
Mettre toute la biere dans la cocotte, la mousse va soulever toute les impuretés et rendre le tout bien plus facile à évacuer
Ajouter les carottes, les clous de girofle, les feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre (le Markasa est le meilleurs à mes yeux !).
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pdt la 1ere demi heure puis doux pendant au moins 2h apres (5/6 sur ma plaque induction)
Vérifier qu'il y a assez de liquide, personnellement, j'ai ajouté un peu d'eau en cours de route.
en cours de cuisson, plutot vers la fin, j'ai vidé les os à moelle, j'ai coupé la moelle en petits cubes et je l'ai fait fondre dans une casserolle, puis délayée dans du jus de cuisson, porté à ébulition et puis j'ai tout remis dans la cocotte. Je ne sais pas si c'est très standard comme méthode, mais j'ai totalement improvisé !
1/2h avant que mes convives n'arrivent, j'ai épaissi la sauce qui était un peu trop liquide en préparant un beurre manié (15g de beurre et environ 15g de farine, mélangés à froid). Dans une casserole, je récupere des jus de cuisson, je porte à ébulition et à l'aide d'une louche, je délaye progressivement tout ou partie de mon beurre manié. La sauce obtenue dans la casserolle repart dans la cocotte, je mélange un peu le tout.
Attention, cette sauce marche super bien à condition de ne pas trop la recuire, pour réchauffer le plat, 10min suffiront.
De visu, la viande était sombre et fondante, les carottes avaient completement fondues et la sauce nappait bien la cuillère sans etre lourde ou collante. le tout était à la limite du compoté !
Je l'ai servi avec des tagliatelles maison à la farine de chataigne (je peux donner la recette s'il y a des interessés) mais des patates à l'eau feront bien l'affaire
AU final ... plus de tagliatelles, presque plus de viande, mes convives se sont reservis alors qu'il n'y avais plus de pâtes et plein de compliments !