Ingrédients
Équivalences
- 1kg de boeuf ( four)
- 100 grs de foie gras + 50gr
- 2 poireaux
- 1 echallotte
- 1 oeuf
- une noix de beurre
- 2dl de creme 40%
- 1/2 cuillere a café de moutarde
- pate feuilletée
- sel, poivre
Boeuf en croûte
pour 4 personnes
- 1kg de boeuf ( four)
- 100 grs de foie gras + 50gr
-2 poireaux
- 1 echallottes
- 1 oeuf
une noix de beurre
- 2dl de creme 40%
- 1/2 cuillere a café de moutarde
pate feuilletée
ssel, poivre
-laver et emincer le poireaux en batonnet, faire sauté au beurre pour les blanchir.
saisir la piece de boueuf sur toutes les faces, laisser reposer sur une grille pour permettre au sang de sortir.
sur la pate feuilletée etalés une couche de poireaux, deposé la piece de boeuf et tartiner le foie grassur le desssus de la viande
refermer le tout averc la pate feuilletée de facon a former un paquet
inciser le dessus de la pate pour faire une cheminée.
battre l'oeuf et badigonner la pate
mettre au four pour 40 minutes
preparer la sauce; faire chauffer la creme, ajouté les 50gr de foie gras, la cuillere a soupe de moutarde , rectifier l'assaisonement
au moment de servir rechauffer la sauce et hors du feu ajouter une noix de beurre pour lier la sauce
servir avec des legumes vert chaus er de la purée ou des pommes de terre en chemise.
pour 4 personnes
- 1kg de boeuf ( four)
- 100 grs de foie gras + 50gr
-2 poireaux
- 1 echallottes
- 1 oeuf
une noix de beurre
- 2dl de creme 40%
- 1/2 cuillere a café de moutarde
pate feuilletée
ssel, poivre
-laver et emincer le poireaux en batonnet, faire sauté au beurre pour les blanchir.
saisir la piece de boueuf sur toutes les faces, laisser reposer sur une grille pour permettre au sang de sortir.
sur la pate feuilletée etalés une couche de poireaux, deposé la piece de boeuf et tartiner le foie grassur le desssus de la viande
refermer le tout averc la pate feuilletée de facon a former un paquet
inciser le dessus de la pate pour faire une cheminée.
battre l'oeuf et badigonner la pate
mettre au four pour 40 minutes
preparer la sauce; faire chauffer la creme, ajouté les 50gr de foie gras, la cuillere a soupe de moutarde , rectifier l'assaisonement
au moment de servir rechauffer la sauce et hors du feu ajouter une noix de beurre pour lier la sauce
servir avec des legumes vert chaus er de la purée ou des pommes de terre en chemise.