Ingrédients
Équivalences
- 700g de boeuf très tendre
- 100g de lard fumé
- 1 c à soupe de persil haché
- 4 gousses d'ail
- 2 beau oignons émincés
- 2 carottes
- un bon verre de vin rouge (préférence un bourgogne)
- sel
- povre
- des herbes de Provence ou un bouquet garni
- tomates pelées et émincées
boeuf en daube.
vielle recette.
700 gr de boeuf très tendre,100 gr de lard fumé ou non,1 c à soupe de persil haché,4 gousses d'ail,2 beau oignons émincés,2 carottes,2 bon verre de vin rouge (1 préférence un bourgogne,).un peu de sel,povre.
d'herbes de Provence ou un bouquet garni,des tomates peler émincées.
prendre le boeuf dans la tranche,ou l'aiguillette ou le rond.
couper en gros carrés,dans le milieu de chacun desquels on introduit un lardon roulé dans du persil & de l'ail haché,mettre ces morceaux dans une cocotte pas gros grande,aufond de laquelle on aura placé quelques morceaux de couenne de porc,ajouter les oignons,& les carottes coupées en allumettes, un bouquet garni ou des herbes de Provence,saler,poivrer & mouiller presque à couvert avec le vn rouge.
cuire doucement,la sauce se lie avec quelques cuillèrés de purée de tomates épaisse.dégraisser & servir aprés avoir épaissi la sauce si nécessaire avec un petit roux bun ,ou un peu de fécule délayée à l'eau froide.
faire la veille:cuisson 2 heures,& 1 heure ou plus
le lendemain.
vielle recette.
700 gr de boeuf très tendre,100 gr de lard fumé ou non,1 c à soupe de persil haché,4 gousses d'ail,2 beau oignons émincés,2 carottes,2 bon verre de vin rouge (1 préférence un bourgogne,).un peu de sel,povre.
d'herbes de Provence ou un bouquet garni,des tomates peler émincées.
prendre le boeuf dans la tranche,ou l'aiguillette ou le rond.
couper en gros carrés,dans le milieu de chacun desquels on introduit un lardon roulé dans du persil & de l'ail haché,mettre ces morceaux dans une cocotte pas gros grande,aufond de laquelle on aura placé quelques morceaux de couenne de porc,ajouter les oignons,& les carottes coupées en allumettes, un bouquet garni ou des herbes de Provence,saler,poivrer & mouiller presque à couvert avec le vn rouge.
cuire doucement,la sauce se lie avec quelques cuillèrés de purée de tomates épaisse.dégraisser & servir aprés avoir épaissi la sauce si nécessaire avec un petit roux bun ,ou un peu de fécule délayée à l'eau froide.
faire la veille:cuisson 2 heures,& 1 heure ou plus
le lendemain.