Je cherche une recette de boeuf en gelée que je souhaite servir lors d'un buffet froid. J'avais une recette - que j'ai perdue - où l'on clarifiait le jus de cuisson avec un blanc d'oeuf pour obtenir une gelée transparente. Qui pourrait m'aider ? merci d'avance
Boeuf en gelée
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Recette
Boeuf en Gelée aux Carottes et Légumes
Ingrédients
Équivalences
- 1,800 d'aiguillette de rumsteck dégraissé et piqué de toute sa longueur par le boucher
- 500 g de carottes
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 sachet 1/2 de gelée en poudre
- 1 morceau de sucre
- 2 càsoupe d'huile
- 300 g de petits pois frais
- noix de muscade
- sel et poivre
Bonjour Mamyjo 
Voilà la recette du BOEUF EN GELEE
10 personnes
1,800 d'aiguillette de rumsteck dégraissé et piqué de toute sa longueur par le boucher
500 g de carottes
4 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1 sachet 1/2 de gelée en poudre
1 morceau de sucre
2 càsoupe d'huile
300 g de petits pois frais
noix de muscade
sel et poivre
Eplucher les carottes, oignons et ail. Emincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Ecosser les petits pois
Dans une cocotte en fonte faire dorer la viande dans l'huile
Ajouter les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade
Couvrir et cuire pendant 30 mn. Arroser de vin et de 20 cl d'eau, laisser mijoter 1h30mn
Sortir la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et réserver
Filtrer le jus et le dégraisser
Verser la gelée dans le jus de cuisson et bien mélanger
Faire cuire les petits pois et les égoutter
Tapisser le fond d'un moule à terrine de la moitié des petits pois et carottes. Arroser d'un peu de jus et laisser refroidir 20 mn
Pendant ce temps couper la viande en fines tranches puis reconstituer le morceau
Mettre la viande dans le moule et verser le reste du jus et les légumes
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 12 heures
Servir avec des cornichons, de la moutarde, et des petits oignons au vinaigre
Bon Week-end et à bientôt
Voilà la recette du BOEUF EN GELEE
10 personnes
1,800 d'aiguillette de rumsteck dégraissé et piqué de toute sa longueur par le boucher
500 g de carottes
4 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
1 sachet 1/2 de gelée en poudre
1 morceau de sucre
2 càsoupe d'huile
300 g de petits pois frais
noix de muscade
sel et poivre
Eplucher les carottes, oignons et ail. Emincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Ecosser les petits pois
Dans une cocotte en fonte faire dorer la viande dans l'huile
Ajouter les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade
Couvrir et cuire pendant 30 mn. Arroser de vin et de 20 cl d'eau, laisser mijoter 1h30mn
Sortir la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et réserver
Filtrer le jus et le dégraisser
Verser la gelée dans le jus de cuisson et bien mélanger
Faire cuire les petits pois et les égoutter
Tapisser le fond d'un moule à terrine de la moitié des petits pois et carottes. Arroser d'un peu de jus et laisser refroidir 20 mn
Pendant ce temps couper la viande en fines tranches puis reconstituer le morceau
Mettre la viande dans le moule et verser le reste du jus et les légumes
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 12 heures
Servir avec des cornichons, de la moutarde, et des petits oignons au vinaigre
Bon Week-end et à bientôt
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