Boeuf miroton aux oignons et chapelure

Voila une très vieille recette de Ginette Mathiot

Boeuf miroton à l'ancienne

300 grs d'oignons
1 reste de boeuf cuit
1 cuillère à soupe de farine
2verres de bouillon
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à dessert de vinaigre
30grs de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
persil
50 grs de chapelure

Faire fondre dans une poêle les oignons émincés dans le beurre et l'huile, lorsqu'ils sont cuits, saupoudrer de farine, remuer avec une cuillère en bois et mouiller avec le bouillon et le vin blanc.Laisser cuire 5 minutes, ajouter un filet de vinaigre.
Couper la viande en tranches, les poser dans le fond d'un plat à gratin, recouvrer de sauce, saupoudre de chapelure et de persil haché faire gratiner 30 minutes à four chaud.

Dans une autre recette ils ajoutent du concentré de tomates

Quelle est la vrai recette

Bon je sais c'est un vieux post, mais c'est toujours utile lorsqu'on tombe dessus en surfant :

Effectivement voici la recette du livre "Je sais cuisiner" de Ginette Mathiot aux editions Albin Michel en 1992

BOEUF MIROTON (614) (et sa sauce brune n°51)

Préparation : 10 mn. Cuisson : 15 mn.

40 g tomate concentrée
8 cornichons
1 reste de boeuf

Préparer une sauce brune selon la formule 51.
Ajouter la tomate et les rondelles de cornichon.
Couper le bœuf en tranches.
Mettre dans un plat à gratin un peu de la sauce, y disposer les tranches de viande, napper avec la sauce et faire gratiner au four 15 minutes.

Voici la SAUCE BRUNE 51 (complétée avec le Roux Brun (50) qui intervenait dans la recette)

1/3 L d'eau ou ou bouillon
50 g beurre
60 g farine
bouquet garni
60 g oignons
60 g lard
sel moivre

Faire dorer dans le beurre qui sert à faire le roux, les oignons coupés en quartiers, et le lard maigresalé, coupé en dés. Les retirer.
Lorsque le corps gras fume, verser en pluie la farine, la faire brunir en tournant avec une cuiller de bois.
Mouiller progressivement avec le liquide chaud (ou bouillon) sans cesser de tourner.
Remettre oignons, lard, un bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.