Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.
1 à 1 et 1/2 heure.
Bœuf à la sauce brune.
1. Choisir de la viande maigre (culotte, tranche, gîte à la noix) et la faire revenir dans du beurre ou de la graisse.
2. Assaisonnez de sel, poivre oignons finement découpés, un filet d’eau.
3. Cuire à part des pruneaux à l’eau froide.
4. Lorsque les oignons sont réduit en marmelade, lier la sauce avec une cuillerée de farine et mouiller avec le jus de prunes.
5. Ajouter les prunes, une cuillerée de vinaigre, sucrer légèrement et laisser terminer la cuisson.
Durée de cuisson : 1 à 1 1/2 heure.
Remarque ; En ce qui me concerne, je remplace les pruneaux et le vinaigre, par une grosse cuillère de sirop de pomme et poires.
1 à 1 et 1/2 heure.Bœuf à la sauce brune.
1. Choisir de la viande maigre (culotte, tranche, gîte à la noix) et la faire revenir dans du beurre ou de la graisse.
2. Assaisonnez de sel, poivre oignons finement découpés, un filet d’eau.
3. Cuire à part des pruneaux à l’eau froide.
4. Lorsque les oignons sont réduit en marmelade, lier la sauce avec une cuillerée de farine et mouiller avec le jus de prunes.
5. Ajouter les prunes, une cuillerée de vinaigre, sucrer légèrement et laisser terminer la cuisson.
Durée de cuisson : 1 à 1 1/2 heure.
Remarque ; En ce qui me concerne, je remplace les pruneaux et le vinaigre, par une grosse cuillère de sirop de pomme et poires.