Ingrédients
Équivalences
- un morceau entier de paleron
- des oignons
- vergeoise
- vinaigre d'alcool coloré
- bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze
- sel
- poivre
- un bouquet garni
- pain d'épice (~4)
- moutarde à l'ancienne
Carbonade de boeuf
Prendre un morceau entier de paleron, que l'on coupe en très fines tranches.
Faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles, saupoudrer d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
Lorsqu'ils sont caramélisés, déglacer avec du vinaigre d'alcool coloré.
Poser dessus les tranches de viande, arroser de bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
Tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que l'on pose sur le dessus de la viande.
Couvrir et laisser cuire au moins 2 heures.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit, la sauce est très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées.
Prendre un morceau entier de paleron, que l'on coupe en très fines tranches.
Faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles, saupoudrer d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
Lorsqu'ils sont caramélisés, déglacer avec du vinaigre d'alcool coloré.
Poser dessus les tranches de viande, arroser de bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
Tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que l'on pose sur le dessus de la viande.
Couvrir et laisser cuire au moins 2 heures.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit, la sauce est très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées.
