Carbonade de boeuf

Ou la la !
Que souhaites-tu savoir ???
La carbonade est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Traditonnelement:
* 1,2 kg de bœuf à braiser
* 3 oignons
* saindoux ou beurre
* 1/3 de litre de bière brune, type gueuze
* ~2 cuillères à soupe de cassonnade
* laurier
* sel et poivre
* 50 g de farine
* Tranches de pain d'épices ou de pain pour former une couche sur le dessus de la cocotte (facultatif)
* moutarde
* lardons

Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 à 3 heures

1. Couper la viande de bœuf en gros cube,
2. Faire chauffer la matière grasse de préférence dans une cocotte en fonte ou, à défaut, dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande.
3. Singer (rajouter la farine et remuer). Débarrasser la matière grasse: les réserver.
4. Faire suer les oignons dans la cocotte. Ajouter les lardons et les faire revenir cocotte couverte. Réserver .Dans le jus des oignons et lardons, ajouter la cassonnade. Faire réduire de moitié.
5. Remettre dans la cocotte la viande, les oignons et les lardons, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre. Mouiller à la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) + de l'eau.
6. Si l'on choisit d'utiliser le pain d'épice, couper des tranches, les enduire de moutarde, les poser au dessus de la préparation.
7. Couvrir la cocotte, la mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que le pain, ou le pain d'épices (qu'il ne faut surtout pas remuer!) soit entièrement dissous (environ 2 heures).