Ingrédients
Équivalences
- un morceau entier de paleron
- des oignons
- vergeoise
- vinaigre d'alcool coloré
- bière de garde ou de gueuze
- sel
- poivre
- un bouquet garni
- pain d'épice
- moutarde à l'ancienne
Carbonades de boeuf
Les carbonnades, c'est une spécialité du nord et c'est simple à faire, un peu comme la daube, mais ... nordiste.
prendre un morceau entier de paleron, coupé en très fines tranches.
faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles,saupoudres d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
Lorsqu'ils sont caramélisés, déglaceer avec du vinaigre d'alcool coloré.
poser dessus les tranches de viande, arroser de bière de garde ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que tu poses sur le dessus de la viande.
couvrer et laissez cuire au moins 2 heures.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit,vous avrz une sauce très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées. 
(On peut également couper la viande en cubes)
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carbonades
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Les carbonnades, c'est une spécialité du nord et c'est simple à faire, un peu comme la daube, mais ... nordiste.
prendre un morceau entier de paleron, coupé en très fines tranches. faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles,saupoudres d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.Lorsqu'ils sont caramélisés, déglaceer avec du vinaigre d'alcool coloré.
poser dessus les tranches de viande, arroser de bière de garde ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni. tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que tu poses sur le dessus de la viande. couvrer et laissez cuire au moins 2 heures.Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit,vous avrz une sauce très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées. (On peut également couper la viande en cubes)
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