Ingrédients
Équivalences
- paleron
- beurre
- oignons rouges
- sucre cassonade brune
- bière belge de préférence
- pain de mie
- moutarde
- pruneaux d'agens
Carbonnades au paleron
facile a faire
découper le paleron en morceaux (+- 4cm)
dans une cocotte faire revenir au bon beurre la viande , salées et poivrée ( a feu vif = pourquoi? Pour que la viande, garde bien tout son gout a l'intérieur , et que après avoir achever sa cuisson dans la bière , elle ne se défasse pas d'elle meme , tout en étant tendre a l'intérieur
)
ceci étant fait , enlever les morceaux de viande saisis et dorés et les réserver
dans le jus de viande obtenu faire revenir des oignons ( qui donneront du gout et aideront a lier la sauce) , a la maison je prends des oignons rouges ( feu moyen ) et ajouter une petite pluie de sucre cassonade(brune ) sur ceux ci, bien mélanger et "" déglacer"" a la bière ( belge de préférence) style bière de table brune , trappiste, ou autre bières ( surtout pas de bière sure , style gueuze, ou fruitée style kriek)
jusque la ca va!!!!!
ajouter la viande, et mouiller a hauteur avec la bière ( on est pas des petits !) ce qui nous donnera plus tard une bonne quantité de sauce
mauvais pour le régime mais si bon !!!!
porter a ébullition et ajouter une bonne tranche de pain de mie tartinée de moutarde ( ce qui va aussi aider a lier la sauce),réduire aussitot le feu et laisser mijoter a tout petits frémissements pendant un bonne 1,30h a 2 h
(comme notre viande avait ''une croute de cuisson rapide , elle ne se décomposera pas ) enlever du feu et rectifier la sauce au besoin avec un peu de maïzéna minute pour sauce brune, (on peut aussi a 20 min du terme de la cuisson ajouter des pruneaux d'agens , il y a du tonus dans les pruneaux lol )
servir avec de la compote de pommes et des friiiites bien sur !
encore meilleur le lendemain comme tout les plats en sauce
voila
a+++
michel
facile a faire
découper le paleron en morceaux (+- 4cm)
dans une cocotte faire revenir au bon beurre la viande , salées et poivrée ( a feu vif = pourquoi? Pour que la viande, garde bien tout son gout a l'intérieur , et que après avoir achever sa cuisson dans la bière , elle ne se défasse pas d'elle meme , tout en étant tendre a l'intérieur
)ceci étant fait , enlever les morceaux de viande saisis et dorés et les réserver
dans le jus de viande obtenu faire revenir des oignons ( qui donneront du gout et aideront a lier la sauce) , a la maison je prends des oignons rouges ( feu moyen ) et ajouter une petite pluie de sucre cassonade(brune ) sur ceux ci, bien mélanger et "" déglacer"" a la bière ( belge de préférence) style bière de table brune , trappiste, ou autre bières ( surtout pas de bière sure , style gueuze, ou fruitée style kriek)
jusque la ca va!!!!!
ajouter la viande, et mouiller a hauteur avec la bière ( on est pas des petits !) ce qui nous donnera plus tard une bonne quantité de sauce
mauvais pour le régime mais si bon !!!!
porter a ébullition et ajouter une bonne tranche de pain de mie tartinée de moutarde ( ce qui va aussi aider a lier la sauce),réduire aussitot le feu et laisser mijoter a tout petits frémissements pendant un bonne 1,30h a 2 h
(comme notre viande avait ''une croute de cuisson rapide , elle ne se décomposera pas ) enlever du feu et rectifier la sauce au besoin avec un peu de maïzéna minute pour sauce brune, (on peut aussi a 20 min du terme de la cuisson ajouter des pruneaux d'agens , il y a du tonus dans les pruneaux lol )
servir avec de la compote de pommes et des friiiites bien sur !
encore meilleur le lendemain comme tout les plats en sauce
voila
a+++
michel
,voila sa réponse