Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 500 à 2 kg de côte
- 4 cuillères à soupe de bon vinaigre
- autant de vin blanc
- une faible cuillère d'échalote hachée
- une branchette d'estragon haché
- 3 petits jaunes d'oeufs
- 175 gr de beurre
- une faible cuillère d'estragon haché et cerfeuil haché
côte de boeuf
Pour environ 8 personnes
cuisson 30 à 40 minutes (fort) voûte seule
1 kg 500 à 2 kg de côte
Vous salez et poivrez la côte,vous la ficelez si cela est nécéssaire ,vous l'embrochez bien centrée et la cuire 20 minutes au kg broche tournante.Vous servez avec une sauce béarnaise.
Sauce Béarnaise:
Proportions pour 6 personnes:
4 cuillèrées à soupe de bon vinaigre et autant de vin blanc; une faible cuillèrée d'échalote hachée;une branchette d'estragon haché;3 petits jaunes d'oeufs;175 gr de beurre; une faible cuillèrée d'estragon haché et cerfeuil haché.
Dans une petite casserole,faites tout doucement bouillir vin,vinaigre,échalote,estragon,pincée de grains de poivre blanc,pincée de sel,jusqu'à réduction à 2 cuillèrées.Passez à la passoire fine,en appuyant,dans une casserole haute et épaisse.Délayez-y les jaunes d'oeufs .Posez la casserole sur un feu très doux,remuez le:mélange,jusqu'à ce qu'il ait épaissi,Retirez la casserole du feu pour mettre une noix de beurrePosez-la sur feu excessivement doux,fouettez pour mélangez le beurre.Hors du feu;ajoutez une autre noix de beurre;de nouveau,chauffez,fouettez et ainsi jusqu'à épuisement du beurre .Finalement,mélangez,estragon,et cerfeuil haché
Cette sauce se sert tiède,! et a une consistance assez épaisse.
Bon appétit.
Pour environ 8 personnes
cuisson 30 à 40 minutes (fort) voûte seule
1 kg 500 à 2 kg de côte
Vous salez et poivrez la côte,vous la ficelez si cela est nécéssaire ,vous l'embrochez bien centrée et la cuire 20 minutes au kg broche tournante.Vous servez avec une sauce béarnaise.
Sauce Béarnaise:
Proportions pour 6 personnes:
4 cuillèrées à soupe de bon vinaigre et autant de vin blanc; une faible cuillèrée d'échalote hachée;une branchette d'estragon haché;3 petits jaunes d'oeufs;175 gr de beurre; une faible cuillèrée d'estragon haché et cerfeuil haché.
Dans une petite casserole,faites tout doucement bouillir vin,vinaigre,échalote,estragon,pincée de grains de poivre blanc,pincée de sel,jusqu'à réduction à 2 cuillèrées.Passez à la passoire fine,en appuyant,dans une casserole haute et épaisse.Délayez-y les jaunes d'oeufs .Posez la casserole sur un feu très doux,remuez le:mélange,jusqu'à ce qu'il ait épaissi,Retirez la casserole du feu pour mettre une noix de beurrePosez-la sur feu excessivement doux,fouettez pour mélangez le beurre.Hors du feu;ajoutez une autre noix de beurre;de nouveau,chauffez,fouettez et ainsi jusqu'à épuisement du beurre .Finalement,mélangez,estragon,et cerfeuil haché
Cette sauce se sert tiède,! et a une consistance assez épaisse.
Bon appétit.