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Côte de boeuf sauce Sabayon aux échalottes

3 réponses · 7778 vues

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Bonjour a tous et toutes,
je suis nouvelle dans ce forum (que je trouve très bien ...) et j'espère que j'ai posté le message dans la bonne catégorie. confus (ennuyé)
Mon copian m'a demandé de lui faire un côte de boeuf avec des frites, je n'en ai jamais fait auparavant. embarrassé (oops)
J'ai regardé un peu sur le site et j'ai vu qu'on pouvait les préparer soit au barbecue soit au four, je lui ai demandé ce qu'il préféré il m'a répondu a la poêle ! Roulement de yeux
Je ne sais plus su tout comment faire, ca ce fait a la poêle ?
Et avec quelle sauce accompagné vous la côte de boeuf ?
J'avais pensé a une béarnaise ou sauce o poivre. Par contre, je connais pas la recette de la sauce au poivre ... dingo

J'attends vos réponse. Gros Bisou
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Un peu de Magie
2 Recette

Côte de bœuf sauce sabayon aux échalotes

Ingrédients Équivalences
  • Côte de bœuf
  • Huile et beurre (pour la cuisson)
  • 3 échalotes
  • ~10cl vinaigre d'alcool
  • 20 unités vin blanc sec
  • ~250 g de beurre
  • 4 oeufs
  • ~2 c.à café concentré de tomates
  • Estragon (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour et bienvenue !
Au four c sympa.
Sinon, tu peux la cuire à la poêle avec une sauce sabayon aux échalottes:
Tu sales la cote un peu sur chaque face.
Tu fais un mélange d'huile et de beuree que tu chauffes dans une poêle.
Lorsque le beurre devient couleur noisette, tu places la côte de bœuf.
Tu la colores de chaque coté, en la retournant souvent et en l'arosant de son jus: Compte ~25mn pour une viande à point.
Une fois cuite, sors la côte de la poêle, et place-là sur une grille ~15mn.
En parallèle, hache 3 échalottes et les mettre dans une casserole.
Ajoute ~10cl de vinaigre d'alcool, 20 de vin blanc sec, saler+poivrer et porte à frémissement.
Laisse réduire pratiquement à sec : il doit rester ~une cuillère à soupe de liquide.
Fais fondre ~250 g de beurre.
Dans un saladier, place la réduction d'échalotte.
Mets le saladier en bain marie.
Ajoute 4 oeufs et fouette !
Cela doit prendre, épaissir !
Resale si nécessaire et incorpore doucement le beurre fondu (tiède!).
Rajoute, touours en battant, ~2 c.à café de concentré de tomates.
Si tu as de l'estragon; cisèle-le et incormpore-le.
Saler et poivrer au goût...
Tranche ensuite la côte de bœuf en tranches d'1 cm d'épaisseur....
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bonjour à toutes et à tous,
Je suis nouvelle sur ce site et je suis interressée par la recette de la côte de boeuf sauce à l'échalotte. J'en ai mangé dans un restaurant à Charleroi et cette sauce était faites en autre avec de la moëlle. Quelqu'un pourrait-il me donner une idée pour cette recette. Mon mari a 61 ans dimanche et je voudrais lui faire plaisir. Merci d'avance et à bientôt.
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Bienvenu
Tendrement coeur BONJOUR MAMY BOUQUETTE et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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