Ingrédients
Équivalences
- 1 côte de bœuf de 1,800 à 2 kg
- Un peu d’huile
- Sel
- poivre
- 2 ou 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 2 verres de vin de Chablis
Pour 4 :
1 côte de bœuf de 1,800 à 2 kg
Un peu d’huile
Sel, poivre
Sauce au vin :
2 ou 3 échalotes hachées
100 g de beurre
2 verres de vin de Chablis
Sel, poivre
1 cuil. à café rase de farine
1. Huilez légèrement la côte de bœuf.
Déposez-la directement dans le plat de cuisson ou sur une grille posée au-dessus de celui-ci.
Glissez-la à mi-hauteur du four bien chaud (th 7/
de 18 à 20 minutes par kilo, soit environ 30 minutes au total.
A mi-cuisson, retournez-la et abaissez la température du four (th 6/7).
Salez et poivrez-la à la fin.
Déposez la viande cuite dans le plat de présentation.
Faites attendre dans le four éteint, mais chaud.
2. Sauce au vin :
Faites cuire doucement le hachis d’échalotes avec 15 g de beurre, sans laisser colorer.
Ajoutez-y ensuite le vin, sel et poivre.
Laissez bouillir doucement, sans couvrir, pour faire diminuer de moitié.
Ajoutez alors au jus de la viande resté dans le plat de cuisson.
Délayez sur le feu.
Malaxez la farine avec 1 cuil. à café de beurre.
Incorporez, par petits morceaux, dans la sauce restée sur le feu, à l’aide d’un fouet à sauce.
Puis, hors du feu, incorporez le reste du beurre de la même façon, pour obtenir une sauce onctueuse.
Versez en saucière tiède et présentez-la en même temps que la côte de bœuf découpée en tranches.
Pour vous assurer que la côte de bœuf est cuite à point, tâtez-la avec le doigt : elle doit être brune, légèrement « croûteuse) et un peu résistante.
Il est indispensable de la laisser reposer au moins 10 minutes avant de la découper.
Elle se tiendra suffisamment chaude dans le four que vous venez d’éteindre.
La sauce : vous pouvez tenir la sauce au chaud, dans un bain-marie juste tiède, mais ne la faites réchauffer à aucun prix car elle tournerait.
1 côte de bœuf de 1,800 à 2 kg
Un peu d’huile
Sel, poivre
Sauce au vin :
2 ou 3 échalotes hachées
100 g de beurre
2 verres de vin de Chablis
Sel, poivre
1 cuil. à café rase de farine
1. Huilez légèrement la côte de bœuf.
Déposez-la directement dans le plat de cuisson ou sur une grille posée au-dessus de celui-ci.
Glissez-la à mi-hauteur du four bien chaud (th 7/
de 18 à 20 minutes par kilo, soit environ 30 minutes au total.A mi-cuisson, retournez-la et abaissez la température du four (th 6/7).
Salez et poivrez-la à la fin.
Déposez la viande cuite dans le plat de présentation.
Faites attendre dans le four éteint, mais chaud.
2. Sauce au vin :
Faites cuire doucement le hachis d’échalotes avec 15 g de beurre, sans laisser colorer.
Ajoutez-y ensuite le vin, sel et poivre.
Laissez bouillir doucement, sans couvrir, pour faire diminuer de moitié.
Ajoutez alors au jus de la viande resté dans le plat de cuisson.
Délayez sur le feu.
Malaxez la farine avec 1 cuil. à café de beurre.
Incorporez, par petits morceaux, dans la sauce restée sur le feu, à l’aide d’un fouet à sauce.
Puis, hors du feu, incorporez le reste du beurre de la même façon, pour obtenir une sauce onctueuse.
Versez en saucière tiède et présentez-la en même temps que la côte de bœuf découpée en tranches.
Pour vous assurer que la côte de bœuf est cuite à point, tâtez-la avec le doigt : elle doit être brune, légèrement « croûteuse) et un peu résistante.Il est indispensable de la laisser reposer au moins 10 minutes avant de la découper.
Elle se tiendra suffisamment chaude dans le four que vous venez d’éteindre.
La sauce : vous pouvez tenir la sauce au chaud, dans un bain-marie juste tiède, mais ne la faites réchauffer à aucun prix car elle tournerait.