Daube à la cocotte

Il n’y a pas 1 recette de daube de bœuf, mais plusieurs

Voici celle que je fais, à préparer la veille :
1 grand saladier
1 kg de viande de bœuf (gîte, macreuse, dernièrement j’ais mis de la basse-côte et c’était très bon et hyper économique)
De l’huile suffisamment pour enrober les morceaux de viande en remuant avec une cuillère… en bois
Surtout pas de sel, ni d’ail
A chaque fois que l’on rajoute un ingrédient il faut remuer longuement, cela fait partie du secret
Du persil
2 oignons coupés fin avec un couteau sans dents (oui, sans dents)
1 carotte râpée avec la grosse grille
On n’oublie pas de mélanger entre chaque hein ! On va commencer à sentir certains arômes, à deviner la bête comme dirait un certain RVé
Ensuite il va falloir se poser la question : une daube épicée ou un daube douceur ?
1) on rajoute du poivre en grain, un peu de paprika
2) de la coriandre en grains, un peu de jus d’orange

Herbes de provence, moi je préfère thym et romarin tout simplement, jamais de laurier (à cause de l’amertume liée à la présence du thym)
Je ne mets pas de céleri pour la même raison
Couvrir à niveau de vin rouge léger (côte de provence) ou plus costaud selon vos goûts, mon préféré est le Rochegude ou le Gigondas (cdr)
Filmer, laisser mariner la nuit au frigo (ou plus !)

Le lendemain faire suer un oignon (suer, pas revenir, pour cela il faut le saler légèrement) cela fait comme une compotée
Perso je ne fais pas revenir la viande, je verse direct le contenu du saladier
De l'ail en petits morceaux
Saler
Remuer (il ne faut pas oublier)
Porter à ébullition

Après tout dépend du type de cuisson et de la viande utilisée
Le secret ? Il faut que « la sauce se fasse toute seule », c’est plus facile à dire qu’à faire…
Et on attend, on attend, des heures, des heures…
Pour aller plus vite ? 35 minutes à l'autocuiseur + 40 minutes cuisson normale, mais c'est pas aussi bon
Enfin si c'est très bon quand même hihi