Daube aux épices et aux légumes

Bonjour, voici une recette de DAUBE a l'ancienne comme nous la servait ma tres chère grand maman.

Les Ingrédients

- 1 Kg de viande de boeuf (Daube)
- 1 Joue de boeuf
- Couenne de porc
- 1 Os d'agneau

-1 Kg de carottes
-2 bouquets grnis ( thym, romarin, laurié)
-1 Oignon piqué de 6 clous de girofle
-1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 branche de celeris
-1litre de bon vin
-1 petit pot de tomates confites a l'huile d'olives
- Sel et poivre du moulin

Préparer la MARINADE

Mettre les viandes de boeuf coupées en morceaux ( Joue et Daube) dans un grand plat avec:
1 Bouquet garni
2 Carottes coupées en rondelles
1 Oignon piqué de 6 clous de girofle
1 C a Café d'ail en semoule
1 Morceau de gingembre pelé, coupé en fines lamelles
1 branche de céléris coupé en rondelles
1 bouquet de ciboulette coupé finement
Couvrir le tout avec un bon vin rouge ( 1 a 1,5 litre), et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

REALISATION DE LA DAUBE

Egouter les viandes dans une passoire (garder le jus de la marinade)
Faire roussir les viandes dans une grande cocotte. Une fois les viandes grillées les mettres de coté et faire griller l'oignon que vous avez coupé en fines lamelles
Rajouter la viande dans lacocotte
Rajouter les couennes coupées en lamelles de (2cm de large)
Rajouter les carottes coupées en morceaux ( pas trop petits)
Rajouter le jus de la marinade
Rajouter l'os d'agneau ( un os de gigot fait tres bien l'affaire)
Rajouter 1 morceau de gingembre coupé en fines lamelles)
Rajouter 1 verre de ( moscatelle ou muscat de rivesalte)
Sel 1 C a Café et quelques tours de moulin a poivre a votre gout
recouvrir avec de l'eau jusqu'a 2 Cm au dessus des ingrédients

CUISSON

Faire cuire doucement et longtemps (2 a 3 H) ( Goutez )
Une fois cuit laisser reposer au frais une denis journée pour renforcer le gout.
Se déguste avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou du riz blanc ou du couscous
Servir avec un bon vin de Bordeau par ex
TRES BON APPETIT

tres bonne recette de daube,momoabellecombe,ouf !quel long pseudo
jmf 11,il faut bien egoutter et saisir tes morceaux de viandes,ne pas couvrir pendant l'operation.
voici ma recette
1 kg de viande de boeuf a bourguignon
une cas huile olive
1 demi pied de veau pour l'onctuosité de la sauce
100 grs lardons fumés
6 carottes
olives vertes
persil
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pour la marinade:
50 cl de vin rouge
romarin
grains de poivre
4 clous de girofle
thym
feuille de laurier
quelques grains de genievre
une cas d'huile olive
2 cac madère ou cognac
-ne demie carotte
lamelles d'oignons
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la veille,placer la viande dans un saladier
verser l'huile
les autres ingredients de la marinade
terminer par recouvrir,a peine de vin
ajouter le madere ou alcool
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le lendemain:
faire revenir les lardons dans une cocotte
ajouter la viande egouttée ,bien faire revenir
arroser de la marinade que vous aurez filtrée
sel poivre
deposer le demi pied de veau
couvrir
cuire a feu doux 2 h
retirer le pied de veau
ajouter les carottes en grosses rondelles
repartir a feu vif et repasser aussitôt a feu doux pour deux heures
decouper la viande du pied de veau en petits morceaux et remettre dans la cocotte
en fin de cuisson,les olives et le persil haché
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