Ingrédients
Équivalences
- 2kg de boeuf à braiser
- 150 g de lard de poitrine
- 1 pied de veau desossé
- 6 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 morceaux de sucre
- 75 g de saindoux
- 2 c à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 couenne de lard
- sel et poivre
BOEUF EN DAUBE
pour 6/8 personnes
* 2kg de boeuf à braiser
* 150 g de lard de poitrine
* 1 pied de veau desossé
* 6 oignons
* 1 clou de girofle
* 2 morceaux de sucre
* 75 g de saindoux
* 2 c à soupe de farine
* 2 gousses d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 couenne de lard
* sel et poivre
pour la marinade :
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 litre 1/2 de vin rouge corsé
* 2 c à soupe d'huile d'olive
* 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
* 1 bouquet garni
la veille de la cuisson, coupez le boeuf en cubes de 5 centimètres de côté, assaisonnez avec sel et poivre
préparez aussi la marinade : épluchez et émincez les oignons et les carottes, écrasez la gousse d'ail
versez le tout dans une terrine avec le bouquet garni, les morceaux de viande et arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et l'huile
laissez ainsi une nuit au frais
le lendemain, coupez le lard en dès de 2 centimètres de côté
fendez le pied de veau en deux dans la longueur
liez la couenne avec une ficelle alimentaire
épluchez les oignons, puiquez dans l'un d'eux le clou de girofle, émincez les autres oignons
égouttez la viande, faites réduire la marinade de moitié, passez la au chinois et mettez la de côté
dans une cocotte, faites revenir les lardons avec le saindoux, puis égouttez-les et mettez les de côté
dans le même saindoux, faites revenir la viande quelques minutes
mouillez avec la marinade réduite et passée, elle doit recouvrir la viande, au besoin ajoutez un peu d'eau
versez dans la cocotte : les oignons émincés et celui piqué du clou de girofle, les lardons, le pied de veau, la couenne, les gousses d'ail, le bouquet garni et le sucre
assaisonnez, portez à ébullition puis couvrez et réduisez le feu autant que possible
laissez cuire au moins pendant 4 heures
lorsque c'est cuit, sortir la viande et la garniture de la cocotte, remmettez le plat sous un feu fort et liez la sauce, laissez gonflé la farine quelques instants, bien remuez pendant ce temps
remmettez la viande et sa garniture dans le plat
servez chaud avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur
pour 6/8 personnes
* 2kg de boeuf à braiser
* 150 g de lard de poitrine
* 1 pied de veau desossé
* 6 oignons
* 1 clou de girofle
* 2 morceaux de sucre
* 75 g de saindoux
* 2 c à soupe de farine
* 2 gousses d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 couenne de lard
* sel et poivre
pour la marinade :
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 litre 1/2 de vin rouge corsé
* 2 c à soupe d'huile d'olive
* 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
* 1 bouquet garni
la veille de la cuisson, coupez le boeuf en cubes de 5 centimètres de côté, assaisonnez avec sel et poivre
préparez aussi la marinade : épluchez et émincez les oignons et les carottes, écrasez la gousse d'ail
versez le tout dans une terrine avec le bouquet garni, les morceaux de viande et arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et l'huile
laissez ainsi une nuit au frais
le lendemain, coupez le lard en dès de 2 centimètres de côté
fendez le pied de veau en deux dans la longueur
liez la couenne avec une ficelle alimentaire
épluchez les oignons, puiquez dans l'un d'eux le clou de girofle, émincez les autres oignons
égouttez la viande, faites réduire la marinade de moitié, passez la au chinois et mettez la de côté
dans une cocotte, faites revenir les lardons avec le saindoux, puis égouttez-les et mettez les de côté
dans le même saindoux, faites revenir la viande quelques minutes
mouillez avec la marinade réduite et passée, elle doit recouvrir la viande, au besoin ajoutez un peu d'eau
versez dans la cocotte : les oignons émincés et celui piqué du clou de girofle, les lardons, le pied de veau, la couenne, les gousses d'ail, le bouquet garni et le sucre
assaisonnez, portez à ébullition puis couvrez et réduisez le feu autant que possible
laissez cuire au moins pendant 4 heures
lorsque c'est cuit, sortir la viande et la garniture de la cocotte, remmettez le plat sous un feu fort et liez la sauce, laissez gonflé la farine quelques instants, bien remuez pendant ce temps
remmettez la viande et sa garniture dans le plat
servez chaud avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur