Daube de boeuf aux anchois et lard

Daube de boeuf

Voilà ma recette de daube qui elle aussi est très bonne mais différente
pour 6 personnes
1kg de boeuf( galinette ou paleron) coupé en tranches
1 gousse d'ail
200 g de barde de lard
5 oignons émincés
1 petit verre d'huile d'olive
1 cuillèree de farine.

MARINADE:
1 verre de fine ou de marc
1 verre de vinaigre
Sel, poivre
1 cuillère de câpres
6 filets d'anchois
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 zeste d'orange
persil, thym, laurier, genièvre.

Mettre le boeuf à mariner avec tous les éléments de la marinade toute la nuit.
Le lendemain tapisser le fond d'une cocotte de bardes de lard, recouvrir d'oignons et ail émincés, puis d'une couche de viande. égouttée de la marinade.
De nouveau oignons , ail et viande, ainsi de suite.
Couvrir et laisser cuire 4 heures à petit feu
Ecraser les anchois de la marinade avec un peu d'huile d'oluve et 1 cuillère à soupe de farine; Mouiller avec une cuillère de jus de la daube.
Verser le tout 5 minutes avant de servir.

Voilà la recette de chez moi elle est différente mais très bonne aussi.
A+
Simone