Daube de boeuf aux fruits rouges
1 basse côte de boeuf à braiser
50 cl de vin rouge
1 oignon
2 carottes
1 cuillère à soupe d'huile
20g + 50g de beurre
40g de farine
sel, poivre
6 cà soupe de fruits rouges surgelés
1/Détaille la basse côte en morceaux de 5 cm de côté environ,épluche et émince l'oignon et les carottes
2/Dans une cocotte en fonte (de préférence),fais chauffer l'huile et 20g de beurre fais-y revenir la viande de tous côtés,'assaisonne et retire-la,jete-Y les légumes et fais-les dorer
3/Vide la cocotte,fais-y fondre 50g de beurre, ajoute la farine et laisse blondir pour obtenir un roux, verse petit à petit le vin,sans cesser de mélanger
4/Une fois la consistance de la sauce obtenue, remets la viande et les légumes et laisse mijoter à feu doux pendant 2H,1/2H avant la fin,ajoute les fruits rouges
accompagne d'une fricassée de champignon
Daube du Gardian
basse cote boeuf
200g lardons fumé
2 c a soupe huile d'arachide
3 oignons
2 c a soupe farine
1 bouteille vin blanc sec
1 verre d'eau
3 gousses d'ail
5 tomates
1 bouquet garni
sel, poivre
olive noire dénoyautée
persil
1/Découpe le boeuf en cubes,fais revenir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée,réserve,pele les oignons,coupe-les en 4 et faits-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson,saupoudre de farine puis ajoute le vin, l'eau,l'ail et le bouquet garni,sel poivre,porte à ébullition et laisse mijoter 2H
2/Pendant ce temps,pele et épépine les tomates, concasse-les grossièrement,au bout des 2H de cuisson ajoute-les dans la cocotte,ainsi que les lardons et les olives,poursuie la cuisson encore 15mn à feu très doux,parseme de persil ciselé et accompagne de pommes vapeur ou de pâtes
