Ingrédients
Équivalences
- 3 kg de paleron ou gîte de bœuf
- 3 kg de carottes
- 3 l de vin rouge
- 300 g de couenne
- 250 g d'échalotes
- 1 tranche de jambon de pays hachée très finement
- 1 verre d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 verre d'armagnac
- 5 morceaux de sucre
- sel
- poivre du moulin
Daube de Mamie
Une recette de Christian Constant pour 6 p
3 kg de paleron ou gîte de bœuf
3 kg de carottes
3 l de vin rouge
300 g de couenne
250 g d'échalotes
1 tranche de jambon de pays hachée très finement
1 verre d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de farine
1 verre d'armagnac
5 morceaux de sucre
sel
poivre du moulin
Faire bouillir le vin pendant une heure.
Eplucher et couper les carottes en grosses rondelles.
Saupoudrer de farine les morceaux de viande et les faire colorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Mettre à réserver les morceaux de viande.
Blanchir la couenne et la couper en dés.
Faire revenir les carottes dans une casserole.
Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter la couenne blanchie, la tranche de jambon de pays et les échalotes hachées.
Faire suer pendant 3 à 4 minutes et mettre à réserver.
Dans une casserole, étaler les morceaux de viande, les échalotes, la couenne et les carottes en couches successives.
Recouvrir en versant le vin rouge. Saler, poivrer, sucrer et laisser cuire 2 à 3 heures, à feu doux.
Avant de servir, ajouter le verre d'armagnac.
Le lendemain, refaire mijoter une heure, en vérifiant que la daube n'attache pas.
conseils: Quand on fait revenir les carottes, il faut les rendre dorées et croustillantes, pour qu'une fois dans la daube, elles ne mollissent pas trop.
préparer ce plat deux jours à l'avance et le manger en plusieurs fois. A chaque fois, on le recuit, en le faisant mijoter, tout doucement.
Une recette de Christian Constant pour 6 p
3 kg de paleron ou gîte de bœuf
3 kg de carottes
3 l de vin rouge
300 g de couenne
250 g d'échalotes
1 tranche de jambon de pays hachée très finement
1 verre d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de farine
1 verre d'armagnac
5 morceaux de sucre
sel
poivre du moulin
Faire bouillir le vin pendant une heure.
Eplucher et couper les carottes en grosses rondelles.
Saupoudrer de farine les morceaux de viande et les faire colorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Mettre à réserver les morceaux de viande.
Blanchir la couenne et la couper en dés.
Faire revenir les carottes dans une casserole.
Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter la couenne blanchie, la tranche de jambon de pays et les échalotes hachées.
Faire suer pendant 3 à 4 minutes et mettre à réserver.
Dans une casserole, étaler les morceaux de viande, les échalotes, la couenne et les carottes en couches successives.
Recouvrir en versant le vin rouge. Saler, poivrer, sucrer et laisser cuire 2 à 3 heures, à feu doux.
Avant de servir, ajouter le verre d'armagnac.
Le lendemain, refaire mijoter une heure, en vérifiant que la daube n'attache pas.
conseils: Quand on fait revenir les carottes, il faut les rendre dorées et croustillantes, pour qu'une fois dans la daube, elles ne mollissent pas trop.
préparer ce plat deux jours à l'avance et le manger en plusieurs fois. A chaque fois, on le recuit, en le faisant mijoter, tout doucement.
