Ingrédients
Équivalences
- 1.3 kg de paleron ou de basses-côtes
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 75 cl de vin blanc sec de cuisine (sauvignon)
- 2 verres à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- 1 couenne
- 150 g d'olives noires à la grecque
- 1/4 de zeste d'orange
Daube provençale
Pour 6 personnes
1.3 kg de paleron ou de basses-côtes
3 carottes
3 oignons
3 tomates
3 gousses d'ail
75 cl de vin blanc sec de cuisine (sauvignon)
2 verres à liqueur de cognac
3 cuil. à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 couenne
150 g d'olives noires à la grecque
1/4 de zeste d'orange
Persil haché
Parmesan frais râpé
Sel
Poivre
coupez la viande en gros cubes.
pèlez et coupez les carottes et les oignons en rondelles, les tomates en quatre et épluchez les gousses d'ail.
mélangez dans la cocotte les morceaux de daube, le vin blanc, le cognac, l'huile, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
poivrez et laissez mariner hors du réfrigérateur au moins 
3 heures.
disposez la couenne dans le fond de la marmite en soulevant la viande avec une écumoire, côté peau extérieure dessus.
remettre la viande, ajoutez les légumes, les olives entières rincées à l'eau froide, le zeste,
salez et laissez cuire 3 heures.
servir avec des pâtes fraîches, le persil et le parmesan dans de petits bols pour que chacun se serve à son goût.
Mon conseil : Je double souvent les proportions de cette daube pour les grandes tables d'été, car c'est un plat prédécoupé et qui cuit tout seul : que des avantages pour mieux se consacrer à ses invités ! On peut remplacer le boeuf par des cuisses de dinde. Si tu as le temps, fais revenir la viande égouttées dans une sauteuse huilée avant de la faire cuire.
Bon appétit ...
Pour 6 personnes
1.3 kg de paleron ou de basses-côtes
3 carottes
3 oignons
3 tomates
3 gousses d'ail
75 cl de vin blanc sec de cuisine (sauvignon)
2 verres à liqueur de cognac
3 cuil. à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 couenne
150 g d'olives noires à la grecque
1/4 de zeste d'orange
Persil haché
Parmesan frais râpé
Sel
Poivre
coupez la viande en gros cubes. pèlez et coupez les carottes et les oignons en rondelles, les tomates en quatre et épluchez les gousses d'ail. mélangez dans la cocotte les morceaux de daube, le vin blanc, le cognac, l'huile, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. poivrez et laissez mariner hors du réfrigérateur au moins 3 heures. disposez la couenne dans le fond de la marmite en soulevant la viande avec une écumoire, côté peau extérieure dessus. remettre la viande, ajoutez les légumes, les olives entières rincées à l'eau froide, le zeste, salez et laissez cuire 3 heures. servir avec des pâtes fraîches, le persil et le parmesan dans de petits bols pour que chacun se serve à son goût.Mon conseil : Je double souvent les proportions de cette daube pour les grandes tables d'été, car c'est un plat prédécoupé et qui cuit tout seul : que des avantages pour mieux se consacrer à ses invités ! On peut remplacer le boeuf par des cuisses de dinde. Si tu as le temps, fais revenir la viande égouttées dans une sauteuse huilée avant de la faire cuire.
Bon appétit ...
