Ingrédients
Équivalences
- Pavés de bœuf ou morceau de fondu (600g)
- 8 nids (350 gr) de tagliatelles ou spaghetti
- 1 oignon
- 1 morceau de beurre
- 50 gr de carottes
- sel/poivre du moulin
- 300 gr champignons de Paris
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 pincée de sucre
- 100 gr de Lardons
- 1 filet d'huile d'arachide
- 1 bte de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de farine
pour 6 personnes 
INGREDIENTS :
- Pavés de bœuf ou morceau de fondu
- 8 nids (350 gr) de tagliatelles ou spaghetti
- 1 oignon
- 1 morceau de beurre
- 50 gr de carottes
- sel/poivre du moulin
- 300 gr champignons de Paris
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 pincée de sucre
- 100 gr de Lardons
- 1 filet d'huile d'arachide
- 1 bte de vin rouge
(pas trop acide)
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de farine
PREPARATION :
- Nettoyer les champignons de Paris. Eplucher l'oignon et l'émincer
- Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles
- Eplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive puis les couper en deux dans la longueur
- Couper le bœuf en gros cubes d’environ 3 cm sur 3 cm
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, les mettre sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle avec le gras des lardons, cuire les champignons, les mettre dans la poêle bien chaude et saler puis les laisser cuire
2 à 3 min pour bien les colorer puis les réserver avec les lardons.
- Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, un demi verre d’eau, une belle pincée de sel, une belle pincée de sucre, 20 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau,
et continuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun
- Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson
- Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés, assaisonner de sel, fariner puis laisser cuire 1 min. Réserver le tout dans un plat
- Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes, une gousse d'ail, saler et mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min
- Ajouter le bœuf, porter à nouveau à ébullition. Ajouter la garniture bourguignonne, couvrir et laisser reposer 5 min
- Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 gr de gros sel par L), cuire les pâtes puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.
- Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper de sauce
INGREDIENTS :
- Pavés de bœuf ou morceau de fondu
- 8 nids (350 gr) de tagliatelles ou spaghetti
- 1 oignon
- 1 morceau de beurre
- 50 gr de carottes
- sel/poivre du moulin
- 300 gr champignons de Paris
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 pincée de sucre
- 100 gr de Lardons
- 1 filet d'huile d'arachide
- 1 bte de vin rouge
(pas trop acide) - 1 gousse d'ail
- 30 gr de farine
PREPARATION :
- Nettoyer les champignons de Paris. Eplucher l'oignon et l'émincer
- Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles
- Eplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive puis les couper en deux dans la longueur
- Couper le bœuf en gros cubes d’environ 3 cm sur 3 cm
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, les mettre sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle avec le gras des lardons, cuire les champignons, les mettre dans la poêle bien chaude et saler puis les laisser cuire
2 à 3 min pour bien les colorer puis les réserver avec les lardons.- Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, un demi verre d’eau, une belle pincée de sel, une belle pincée de sucre, 20 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau,
et continuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun
- Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson
- Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés, assaisonner de sel, fariner puis laisser cuire
1 min. Réserver le tout dans un plat- Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes, une gousse d'ail, saler et mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire
10 min- Ajouter le bœuf, porter à nouveau à ébullition. Ajouter la garniture bourguignonne, couvrir et laisser reposer
5 min- Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 gr de gros sel par L), cuire les pâtes puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.
- Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper de sauce