Ingrédients
Équivalences
- 250 g de filet ou de faux-filet de bœuf en 1 morceau
- 20 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 3 cuil. à soupe de Cognac
- 60 g de beurre
- 4 cuil. à soupe d’eau
- Sel
- poivre
- Persil haché
- 20 g de beurre (pour l'accompagnement)
- 1 échalote hachée (pour l'accompagnement)
- 15 g de beurre en morceaux (pour l'accompagnement)
- Sel (pour l'accompagnement)
- poivre (pour l'accompagnement)
Pour 2 personnes :
250 g de filet ou de faux-filet de bœuf en 1 morceau
20 g de beurre
Pour la sauce :
1 échalote hachée
3 cuil. à soupe de Cognac
60 g de beurre
4 cuil. à soupe d’eau
Sel, poivre
Persil haché pour décorer
Pour l’accompagnement :
haricots verts surgelés extra-fins,
1 échalote hachée
15 g de beurre en morceaux
Sel, poivre
Le matin :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Gardez au froid dans une petite boîte hermétique.
Le soir :
Mettez 10 centilitres d’eau et l’échalote dans une casserole.
Ajoutez les haricots verts, puis le beurre. Salez. Poivrez. Couvrez.
Laissez cuire sur feu moyen.
Coupez le bœuf en lanières de 1 cm d’épaisseur.
Chauffez le beurre à feu vif. Faites-y dorer les lanières de viande sans les cuire à cœur.
Salez, poivrez.
Disposez-les joliment sur deux assiettes chaudes sous une feuille d’aluminium.
Jetez les ingrédients de la sauce dans la poêle. Laissez épaissir en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Versez sur le bœuf. Entourez de haricots.
250 g de filet ou de faux-filet de bœuf en 1 morceau
20 g de beurre
Pour la sauce :
1 échalote hachée
3 cuil. à soupe de Cognac
60 g de beurre
4 cuil. à soupe d’eau
Sel, poivre
Persil haché pour décorer
Pour l’accompagnement :
haricots verts surgelés extra-fins,
1 échalote hachée
15 g de beurre en morceaux
Sel, poivre
Le matin :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Gardez au froid dans une petite boîte hermétique.
Le soir :
Mettez 10 centilitres d’eau et l’échalote dans une casserole.
Ajoutez les haricots verts, puis le beurre. Salez. Poivrez. Couvrez.
Laissez cuire sur feu moyen.
Coupez le bœuf en lanières de 1 cm d’épaisseur.
Chauffez le beurre à feu vif. Faites-y dorer les lanières de viande sans les cuire à cœur.
Salez, poivrez.
Disposez-les joliment sur deux assiettes chaudes sous une feuille d’aluminium.
Jetez les ingrédients de la sauce dans la poêle. Laissez épaissir en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Versez sur le bœuf. Entourez de haricots.