Entrecôtes forestières au madère et aux champignons

Entrecôtes forestières

2 belles entrecôtes.
500 gr de giroles,nettoyés(éventuellement coupés en deux)
75 gr de beurre.
1 c.a s.de farine.
1/2 verre(5 cl)de madère.
1 verre(10cl)de fond de viande(boeuf ou veau).
1 c.a s. de jus de citron.
Sel-poivre.

Fondre 50 gr de beurre,cuire les entrecôtes

saler,poivrer.

Réserver dans le plat de service au chaud.

Dans la graisse de cuisson,confectionner un roux hors du feu.

Mouiller avec le madère et le fond de viande.

Bien mélanger et laisser un peu réduire.

Ajouter les champignons et cuire 10 mn.

Retirer les champignons et les disposer autour des entrecôtes.

Dans le jus de cuisson incorporer le reste du beurre et le jus de citron.

Napper la viande