Estouffade Provençale aux Olives et Tomate

Pour 8 personnes:

- 1,600 à 1,800 kg de boeuf (paleron, côtes découvertes, gite de noix)
- 0,050 kg de farine
- 0,050 kg d'huile d'olive
- 0,040 kg de concentré de tomate
- 0,75 l de vin blanc
- 8 gousses d'ails
- 1 bouquet garni
- 0,50 l de fond brun (ou bouillon)
- 1 bt de pulpe de tomate de 800grs (ou faire une bonne sauce tomate maison)
- 0,200 kg d'olives vertes

Faire revenir les morceaux de viande sur toute les faces dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Dégraisser, ajouter la farine bien la faire torréfier.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Mouiller avec 0,75 l de vin blanc réduit et flambé, le fond brun, la pulpe de tomate, les 8 gousses d'ails et le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis cuire l'estouffade à couvert tout doucement pendant 3 heures.
Ajouter les olives en dernier.

Servir avec de la polenta, ou des pâtes fraiches.

(Remuer de temps en temps, et au besoin rajouter un peu de liquide)

Miam, ça donne envie. Merci d'avoir posté ta recette.

Perso, je la fais en suivant cette recette :

"Préparation et cuisson : 2 heures (meilleur réchauffé)
A la cocotte-minute : 30 minutes

Pour 4 :
4 tranches épaisse de boeuf dans le rond (autrement appelé boule d'aloyau ou mollet ou badard)
4 carottes
2 oignons
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 cuil. à soupe d'huile
30 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
concentré de tomates (perso, je préfère le coulis de tomates bio en brique de la marque Bj___)
bouquet garni
sel, poivre

Coupez en rondelles carottes et oignons.
Pelez les pommes de terre. Détaillez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Faites rissoler, de part en d'autre, les tranches de boeuf, à la poêle, avec un peu d'huile très chaude.
Puis mettez-les (sans la graisse de cuisson) dans la cocotte (ou dans la cocotte-minute) avec le beurre et les rondelles de carotte et d'oignons.
Laissez dorer sur feu moyen, quelques minutes.

Ajoutez vin blanc, 2 cuil. à soupe de concentré de tomates (ou le coulis), bouquet garni, sel et poivre.
Mélangez.
Disposez les pommes de terre sur la viande.
Salez et poivrez encore un peu.
Couvrez.
Laissez mijoter doucement 1 heure 30 environ.

Si vous pouvez mettre votre cocotte à mijoter dans un four doux, c'est mieux car la chaleur est plus régulièrement répartie dans un four.
Perso, j'utilise une cocotte en fonte avec un couvercle creux que je remplis d'eau. Le jus de cuisson reste ainsi abondant."

Ce qui est bien avec ce genre de plat "familial" c'est qu'il y a autant de recettes qu'on a d'imagination.