Ingrédients
Équivalences
- 4 Fines tranches de pain de mie (200g)
- 120 g de foie gras ou de mousse de foie gras
- 4 gros chapeaux de champignons
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 4 steaks de bœuf dans le filet de 2,5 cm d'épaisseur
- 45 à 60 ml de porto ou de madère
- 125 ml de bouillon de bœuf
- Cresson pour garnir.
FILET DE BŒUF AUX CHAMPIGNONS
Ce plat de haute cuisine française est, dans sa version originale, préparé avec un émincé de truffes. Toutefois, les grands chapeaux des champignons sont moins onéreux et tout aussi décoratifs, plus particulièrement lorsqu'ils sont découpés de façon à former un décor (rosace).
Ingrédients :
4 Fines tranches de pain de mie
120 g de foie gras ou de mousse de foie gras
4 gros chapeaux de champignons
70 g de beurre
2 cuillères à café d'huile végétale
4 steaks de bœuf dans le filet de 2,5 cm d'épaisseur
45 à 60 ml de porto ou de madère
125 ml de bouillon de bœuf
Cresson pour garnir.
Pour 4 personnes
Découper le pain de mie en cercles d'à peu près le même diamètre que les steaks à l'aide d'un emporte pièces ou en les coupant en carrés puis supprimant les bords. Toaster le pain et tartiner chaque tranche à part égale de foie gras. Réserver le pain sur des assiettes chaudes.
Strier les chapeaux des champignons à l'aide de la lame d'un couteau. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans la même poêle, faire fondre encore 25 g de beurre avec l'huile, faire un mouvement tournant pour mélanger. Quand le beurre commence à blondir, saisir les steaks 6 à 8 minutes en les retournant une fois. Placer les steaks sur le pain au fois gras et les coiffer d'un chapeau de champignon.
Déglacer le fond de poêle 20 à 30 seconde avec le madère ou le porto. Ajouter le bouillon de bœuf et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange ait réduit aux trois quarts. Ajouter le beurre restant en tournant. Déposer un peu de sauce sur chaque steak et garnir avec quelques feuilles de cresson.
Ce plat de haute cuisine française est, dans sa version originale, préparé avec un émincé de truffes. Toutefois, les grands chapeaux des champignons sont moins onéreux et tout aussi décoratifs, plus particulièrement lorsqu'ils sont découpés de façon à former un décor (rosace).
Ingrédients :
4 Fines tranches de pain de mie
120 g de foie gras ou de mousse de foie gras
4 gros chapeaux de champignons
70 g de beurre
2 cuillères à café d'huile végétale
4 steaks de bœuf dans le filet de 2,5 cm d'épaisseur
45 à 60 ml de porto ou de madère
125 ml de bouillon de bœuf
Cresson pour garnir.
Pour 4 personnes
Découper le pain de mie en cercles d'à peu près le même diamètre que les steaks à l'aide d'un emporte pièces ou en les coupant en carrés puis supprimant les bords. Toaster le pain et tartiner chaque tranche à part égale de foie gras. Réserver le pain sur des assiettes chaudes.
Strier les chapeaux des champignons à l'aide de la lame d'un couteau. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans la même poêle, faire fondre encore 25 g de beurre avec l'huile, faire un mouvement tournant pour mélanger. Quand le beurre commence à blondir, saisir les steaks 6 à 8 minutes en les retournant une fois. Placer les steaks sur le pain au fois gras et les coiffer d'un chapeau de champignon.
Déglacer le fond de poêle 20 à 30 seconde avec le madère ou le porto. Ajouter le bouillon de bœuf et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange ait réduit aux trois quarts. Ajouter le beurre restant en tournant. Déposer un peu de sauce sur chaque steak et garnir avec quelques feuilles de cresson.