Ingrédients
Équivalences
- 700 g de filet de bœuf
- 50 g de dés de jambon cru
- 2 petit os de veau
- 10 brins de cerfeuil
- 1 bocal de morilles
- 2 feuilles de brik
- 25 cl de bouillon cube
- 50 g beurre
- 1 c à s d’huile
- 1 c à café concentré tomate
- sel, poivre
Une variante du boeuf en croûte d'après une recette de "Guide Cuisine"
FILET DE BŒUF EN BRICK sauce MORILLES
700 g de filet de bœuf
50 g de dés de jambon cru
2 petit os de veau
10 brins de cerfeuil
1 bocal de morilles
2 feuilles de brik
25 cl de bouillon cube
50 g beurre
1 c à s d’huile
1 c à café concentré tomate
sel, poivre.
Mettre à tremper les morilles.
Faites saisir le filet de bœuf 5 mn sur toutes les faces, dans une sauteuse avec 1 c d’huile et 20 g de beurre. Laisser refroidir .
Remplacer le filet par les dés de jambon. Faites rissoler 1mn, verser le bouillon, ajouter les os de veau, le concentré de tomate, et les tiges de cerfeuil. Laisser cuire 30 mn et filtrer.
Badigeonnez une feuille de brik de beurre fondu des 2 cotés. Etalez-y les feuilles de cerfeuil. Recouvrez avec l’autre feuille beurrée.
Préchauffez le four thermostat 7/8 (220°)
Essuyez, salez, poivrez le filet de bœuf. Enroulez-le dans les feuilles de brik. Ficelez-le et posez-le dans un plat. Faïtes le cuire au four entre 15 et 20 mn.
Sortez la viande du four et laissez reposez 5 mn sous une couche d’aluminium.
Versez dans le plat, les morilles égouttées avec le bouillon et 20 g de beurre, grattez les sucs. Tranchez le filet et servez sans plus attendre avec la sauce aux morilles.
Bon appétit
FILET DE BŒUF EN BRICK sauce MORILLES
700 g de filet de bœuf
50 g de dés de jambon cru
2 petit os de veau
10 brins de cerfeuil
1 bocal de morilles
2 feuilles de brik
25 cl de bouillon cube
50 g beurre
1 c à s d’huile
1 c à café concentré tomate
sel, poivre.
Mettre à tremper les morilles. Faites saisir le filet de bœuf 5 mn sur toutes les faces, dans une sauteuse avec 1 c d’huile et 20 g de beurre. Laisser refroidir . Remplacer le filet par les dés de jambon. Faites rissoler 1mn, verser le bouillon, ajouter les os de veau, le concentré de tomate, et les tiges de cerfeuil. Laisser cuire 30 mn et filtrer. Badigeonnez une feuille de brik de beurre fondu des 2 cotés. Etalez-y les feuilles de cerfeuil. Recouvrez avec l’autre feuille beurrée.Préchauffez le four thermostat 7/8 (220°)
Essuyez, salez, poivrez le filet de bœuf. Enroulez-le dans les feuilles de brik. Ficelez-le et posez-le dans un plat. Faïtes le cuire au four entre 15 et 20 mn. Sortez la viande du four et laissez reposez 5 mn sous une couche d’aluminium.Versez dans le plat, les morilles égouttées avec le bouillon et 20 g de beurre, grattez les sucs. Tranchez le filet et servez sans plus attendre avec la sauce aux morilles.
Bon appétit