Filet de boeuf en croûte
Précuire et doré le roasbeef dans une cocotte avec du beurre, sur feu assez chaud, sur chaque face tout en l’arrosant, salé et poivré à la fin.
Retirer et badigeonner de mousse de canard.
Le laisser bien refroidir sur une grille pendant quelques heures.
Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et déglacer au cognac et avec un bouillon de boeuf.
Y laisser fondre un peu de mousse de canard avec du beurre et fouetter pour avoir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Poêler quelques champignons dans du beurre et échalotes, ainsi qu’un peu de persil haché grossièrement mais pas complètement.
Bien laisser refroidir.
Au moment de cuire, enrober la viande de pâte feuilletée.
Étaler la pâte, la badigeonner d’oeuf battu, y déposer la moitié de duxelle de champignons, déposer le rôti, y remettre l’autre moitié de duxelle champignons sur le dessus de la viande.
Fermer la pâte en soudant bien la pâte sur le dessous.
Décorer comme on le veut.
Bien la dorer avec l’oeuf battu et y faire une tite cheminée.
Cuire au four d’abord à 200° pendant à peu près ½ heure. Mais les 10 dernières minutes, augmenter à 220°.
Laisser reposer rôti pendant 10 minutes dans le four éteint.
Servir une poêlée de champignons légèrement crèmeuse.
Finalement, assez facile dans le sens où duxchamp’ prête à l’avance, viande précuite à l’avance, pomduch’ prêtes à l'avance à être enfournées, poêlée de champi à l’avance, sauce préparée à l’avance. Il a suffi d’enfourner viande et pom'duch 1/2h à l’avance. Réchauffer la sauce et les champi. Cool quand on peut préparer à l'avance, non ?
Précuire et doré le roasbeef dans une cocotte avec du beurre, sur feu assez chaud, sur chaque face tout en l’arrosant, salé et poivré à la fin.
Retirer et badigeonner de mousse de canard.
Le laisser bien refroidir sur une grille pendant quelques heures.
Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et déglacer au cognac et avec un bouillon de boeuf.
Y laisser fondre un peu de mousse de canard avec du beurre et fouetter pour avoir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Poêler quelques champignons dans du beurre et échalotes, ainsi qu’un peu de persil haché grossièrement mais pas complètement.
Bien laisser refroidir.
Au moment de cuire, enrober la viande de pâte feuilletée.
Étaler la pâte, la badigeonner d’oeuf battu, y déposer la moitié de duxelle de champignons, déposer le rôti, y remettre l’autre moitié de duxelle champignons sur le dessus de la viande.
Fermer la pâte en soudant bien la pâte sur le dessous.
Décorer comme on le veut.
Bien la dorer avec l’oeuf battu et y faire une tite cheminée.
Cuire au four d’abord à 200° pendant à peu près ½ heure. Mais les 10 dernières minutes, augmenter à 220°.
Laisser reposer rôti pendant 10 minutes dans le four éteint.
Servir une poêlée de champignons légèrement crèmeuse.
Finalement, assez facile dans le sens où duxchamp’ prête à l’avance, viande précuite à l’avance, pomduch’ prêtes à l'avance à être enfournées, poêlée de champi à l’avance, sauce préparée à l’avance. Il a suffi d’enfourner viande et pom'duch 1/2h à l’avance. Réchauffer la sauce et les champi. Cool quand on peut préparer à l'avance, non ?
Modifié (janv. 2007)