Filet de boeuf en croûte

Mon filet de boeuf en croûte un délice,viande très tendre et encore un peu rosé à l'intérieur.
J'ai doré le filet 10mn environ dans un mélange de beurre et huile d'olive, après j'ai salé et poivré et mis à égoutter sur grille 1h environ.
Ma farce, j'ai mixé 2 escalopes de dinde avec assaisonnement(échalotes, ail, persil, muscade , sel poivre et un peu de cognac 5 cl) et j'ai rajouter 150g de foie gras.
après avoir étalé ma pâte en un grand rectangle, j'ai déposé un peu de farce, déposé le filet (je l'ai laissé ficelé et je l'ai encore bien épongé avec du sopalain) je l'ai tartiné du restant de farce.
je l'ai enveloppé dans la pâte que j'ai soudée sur le dessus avec un peu d'eau. A l'aide de bristol j'ai fais 3 cheminées, j'ai décoré avec des chûtes de pâte et doré le tout au jaune d'oeuf.
j'ai mis mis filet sur du papier sulfurisé et sur grille que j'ai déposé 1/2 au frigo pour que la pâte soit bien ferme.
pour la cuisson : 15mn à 230° chaleur tournante, puis 30 mn à 210° et j'ai laissé mon filet 8mn four arrêté.
(mon filet faisait 2kg)

Voila tu as en détail ce que j'ai fait Efka

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