Filet de boeuf en croûte
- 1.200 filet de boeuf
- 1/2 kg de pâte feuilletée
- huile
- beurre
- sel
- poivre
- jaune d'oeuf
Filet de boeuf en croûte
Pour 6 personnes :
1.200 filet de boeuf
1/2 kg de pâte feuilletée
Pour la pâte : je commande à mon boulanger de la pâte feuilletée crue ou je l'achète toute faite. Mais celle du boulanger est supérieure. Il faut la prévoir en suffissance pour pour bien enrober la pièce de viande.
La veille, enduire la viande d'huile et la remettre au frais.
Le lendemain, saisir la viande rapidement dans une poêle, dans un fond de beurre et sur tout les côtés, pour obtenir rapidement un croûte, mais sans cuire la viande. Saler et poivrer.
Laisser reposer la viande sur une assiette retournée pour que le jus puisse s'écouler. La viande ne doit pas nager dans ce jus. Laisser la viande à température ambiante.
Préparer la pâte feuilletée, la dérouler sur une table farinée et former un beau grand carré (50 x 35 environ). Parfois, il faut travailler avec deux morceaux : un au dessus et un en dessous. Et on fait la jonction sur la base inférieure du morceau de viande, de manière à avoir un joli paquet bien emballé.... coller les bords avec de l'eau.
Beurrer une grande platine qui va au four et y déposer la viande. C'est souvent utile de mettre en plus un papier sulfurisé et beurré...
Vous pouvez faire des petites fleurs et des petits motifs décoratifs dans la pâte qui reste et les déposer sur le dessus de la croûte en les collant avec un peu d'eau et de jaune d'oeuf.
Faire un petit trou au centre de la pâte sur le dessus pour créer une petite cheminée pour que les vapeurs s'échappent.
Enduire de jaune d'oeuf au dernier moment.
Four préchauffé à 200 °
Enfourner la platine 10 min. dans le four très chaud.
Diminuer à 150, encore 10 min. et laisser ensuite encore 10 min. dans le four éteint.
Apporter le filet de boeuf entier à table et le découper sur place, si possible...
Vous pouvez enduire ce rôti :
de foie gras, d'une duxelle de champignons (champignons coupés très fins et passés dans du beurre, et pourquoi pas de boursin, si vous aimez.
Faites un petit essai pour en connaître le résulat avant le grand jour....
Je dois vous dire que c'est délicieux nature et servi avec un béarnaise et des petits légumes (carottes, haricots, brocolli, endives....
Vous pouvez aussi faire une sauce au porto, au vin rouge...
