Ingrédients
Équivalences
- 1kg de filet de boeuf non bardé ni ficelé
- 150g de foie gras cuit
- une grande poêle
- huile pour faire dorer
- pâte feilletée
- sel
- poivre
- 1 jaune d'oeuf
Filet de boeuf au foie gras en croûte
Pour 6 pers, il faut :
-ds une grande poêle, faire chauffer de l'huile et faire dorer 1 filet de boeuf de 1kg (non bardé ni ficelé) à feu vif.
-Le laisser refroidir sur une assiette
-Découper un foie gras cuit de 150g en rondelles, le garder au frais.
-Préchauffez le four th8 (240°)
-Etaler une pâte feilletée en rectangle . Posez alignées les tranches de foie gras, dessus posez le boeuf (enfin le filet
),sel, poivre.
-Repliez la pâte et collez avec 1 jaune d'oeuf les rabats.
-Posez sur plaque du four, cuire 20mn .
-Laissez reposer 5mn ds le four éteint.
Peut s'accompagner des légumes suivants..
-Plonger 250g de fonds d'artichauts surgelés ds eau bouillante salée et cuire 5 mn puis égoutter
-Peler et découper 400g de p.de.t et 250 de carottes et faire balnchir 5mn.
-Hacher 4 échalotes et 2 gousses d'aïl
-Ds sauteuse fondre 3 càs de graisse de canard, ajouter carottes, p de t, et fonds d'artichauts coupés en 4, échalotes, aïl, et laissez cuire 1/4 d'h en mélangeant de temps en temps...
Pour 6 pers, il faut :
-ds une grande poêle, faire chauffer de l'huile et faire dorer 1 filet de boeuf de 1kg (non bardé ni ficelé) à feu vif.
-Le laisser refroidir sur une assiette
-Découper un foie gras cuit de 150g en rondelles, le garder au frais.
-Préchauffez le four th8 (240°)
-Etaler une pâte feilletée en rectangle . Posez alignées les tranches de foie gras, dessus posez le boeuf (enfin le filet
),sel, poivre.-Repliez la pâte et collez avec 1 jaune d'oeuf les rabats.
-Posez sur plaque du four, cuire 20mn .
-Laissez reposer 5mn ds le four éteint.
Peut s'accompagner des légumes suivants..
-Plonger 250g de fonds d'artichauts surgelés ds eau bouillante salée et cuire 5 mn puis égoutter
-Peler et découper 400g de p.de.t et 250 de carottes et faire balnchir 5mn.
-Hacher 4 échalotes et 2 gousses d'aïl
-Ds sauteuse fondre 3 càs de graisse de canard, ajouter carottes, p de t, et fonds d'artichauts coupés en 4, échalotes, aïl, et laissez cuire 1/4 d'h en mélangeant de temps en temps...