Ingrédients
Équivalences
- 1k filet de boeuf
- 3 paquets morilles séchées
- 2 rx de pâte feuilletée
- 700g champignon de paris
- 6 échalotes
- concentré de tomates
- du bon vin rouge
- 1 bouillon cube
- beurre
Filet de boeuf en croûte aux morilles
1k filet de boeuf
3 paquets morilles séchées
2 rx de pâte feuilletée
700g champignon de paris
6 échalotes
concentré de tomates
du bon vin rouge
1 bouillon cube
faire tremper les morilles 1/2 heure dans de l’eau tiède. Bien les rincer, puis les faire suer dans une sauteuse avec 30g de beurre .Saler poivrer
Ouvrir le filet en deux dans la longueur, aplatir légèrement, saler poivrer,étaler une couche de champignons, refermer et ficeler comme un rôti.Le faire dorer dans une poele à fond épais avec un peu d'huile , sur toutes ses faces , pendant 10 min. laisser refroidir, puis déficeler.réserver au frais dans un film fraîcheur
pour la sauce :
faire cuire les ch de Paris, émincés, jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et réserver
Mettre un peu de beurre dans une poele, y faire revenir les échalotes hachées, ajouter le concentré de tomates, remuer puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition, ajouter de l’eau puis le bouillon cube. laisser réduire à feu doux, 20 min. ajouter les champignons assaisonner.
Le lendemain :
étaler la pâte feuilletée, poser dessus le filet, fermer la pâte hermétiquement.
Dorer entièrement à l’oeuf. enfournéer à four préchauffé ( th 7 ) 20 min environ
retirer lorsque la croute est bien dorée, servir aussitot accompagné de la sauce champignon.
pour éviter que la sauce ne transperce la crôute, je mets deux couches de pate feuilletée pour le fond
c'est délicieux..
vahinee
1k filet de boeuf
3 paquets morilles séchées
2 rx de pâte feuilletée
700g champignon de paris
6 échalotes
concentré de tomates
du bon vin rouge
1 bouillon cube
faire tremper les morilles 1/2 heure dans de l’eau tiède. Bien les rincer, puis les faire suer dans une sauteuse avec 30g de beurre .Saler poivrer
Ouvrir le filet en deux dans la longueur, aplatir légèrement, saler poivrer,étaler une couche de champignons, refermer et ficeler comme un rôti.Le faire dorer dans une poele à fond épais avec un peu d'huile , sur toutes ses faces , pendant 10 min. laisser refroidir, puis déficeler.réserver au frais dans un film fraîcheur
pour la sauce :
faire cuire les ch de Paris, émincés, jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et réserver
Mettre un peu de beurre dans une poele, y faire revenir les échalotes hachées, ajouter le concentré de tomates, remuer puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition, ajouter de l’eau puis le bouillon cube. laisser réduire à feu doux, 20 min. ajouter les champignons assaisonner.
Le lendemain :
étaler la pâte feuilletée, poser dessus le filet, fermer la pâte hermétiquement.
Dorer entièrement à l’oeuf. enfournéer à four préchauffé ( th 7 ) 20 min environ
retirer lorsque la croute est bien dorée, servir aussitot accompagné de la sauce champignon.
pour éviter que la sauce ne transperce la crôute, je mets deux couches de pate feuilletée pour le fond
c'est délicieux..
vahinee