Je n'ai jamais fait attention à la couleur de la gardianne lorsque j'en fais (je remonte toujours du taureau de Nîmes lorsque j'y vais - ben oui, c'est chez moi - car c'est introuvable sur Paris).
Comme vin, j'utilise en général un bon Costières de Nîmes ou un Côteaux du Languedoc. Mais c'est vrai qu'il existe des vins de pays de l'Hérault qui ne font que 10,5 à 11° et qui te donnent une gardianne plus légère et très agréable. Moins "lourde".
Et je fais parfois revenir un peu les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive (j'en mets aussi, avec quelques picholines, dans la marinade)avant la cuisson de l'ensemble (qui dure, c'est vrai, 4 heures voire plus).
Pour le reste, tu as également raison : Vive la féria. Celle des vendanges était plutôt réussie cette année. Et bourrée d'émotions.
Nota : l'appellation AOC taureau de camargue donne une viande succulente, goûteuse (le taureau est plus fort que le boeuf, normal) et délicieuse à manger (une côte de taureau au grill. je te dis pas).
Elle couvre la "Raco di biou", qui est le taureau de camargue proprement dit, et la "race brava", qui est le taureau espagnol.
Ce qui est dommage, c'est que les producteurs n'essaient pas de la vendre hors de la région. Sur Paris, je ne suis toujours pas arrivé à en trouver et, pire, tous les bouchers à qui j'ai posé la question ne connaissaient pas l'AOC.
Coucou, bonjour, salut, 
:miam
