Goulash hongrois aux oignons et pommes de terre

Préparation et cuisson : 2 h 30
En autocuiseur : 50 minutes

Pour 4 :
1,5 kg de boeuf à braiser coupé en cubes (macreuse, jumeau, gîte à la noix, gîte-gîte)
500 g de gros oignons doux
30 g de beurre
125 g de lard gras
sel,
1/4 de cuil. à café de paprika fort
Du paprika doux
1/2 bouteille de vin rouge
1 kg de pommes de terre (bintjes)
persil

Hachez grossièrement les oignons.
Faites fondre, sur feu doux, le beurre et le lard coupé en dés dans une cocotte épaisse.
Joignez-y la moitié de la viande et des oignons.
Saupoudrez de sel, de paprika fort et doux.
Etalez dessus le reste de viande, d'oignons et de paprika.
Faites chauffer ensemble le vin et autant d'eau.
Dès l'ébullition, versez dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ (en autocuiseur, 50 minutes).
Pelez les pommes de terre.
Coupez-les en dés.
Ajoutez-les dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson.
(en autocuiseur, 15 minutes avant la fin).
Saupoudrez abondamment de persil haché avant de servir.

Le goulash est presque meilleur réchauffé.
Toutefois, ce n'est qu'au moment du repas que vous y joindrez les pommes de terre qui, elles, prennent un mauvais goût lorsqu'elles sont réchauffées.