Ingrédients
Équivalences
- escalopes minces et larges
- oignons hachés cuits
- mie de pain rassis finement émiettée
- persil haché ou fromage râpé
Oiseaux sans tête
Chez moi, les paupiettes, lorsqu'elles sont garnies avec une farce sans viande, s'appellent des oiseaux sans tête. H.P. Pellaprat, dans La Cuisine Familiale et Pratique, en donne la recette suivante:
Prendre des escalopes bien minces et un peu larges. Les assaisonner et étaler dessus une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre, puis par-dessus on met une bonne couche de mie de pain rassis finement émiettée, et mélangée soit de persil haché, soit de fromage râpé. Rouler les escalopes sur elles-mêmes, les attacher de 2 tours de fil. Les faire rissoler de tous côtés en cocotte, au beurre avec oignon et carotte en rouelle, puis les braiser au four, sans les couvrir et en les arrosant souvent. Temps de cuisson 45 mn au moins.
Chez moi, les paupiettes, lorsqu'elles sont garnies avec une farce sans viande, s'appellent des oiseaux sans tête. H.P. Pellaprat, dans La Cuisine Familiale et Pratique, en donne la recette suivante:Prendre des escalopes bien minces et un peu larges. Les assaisonner et étaler dessus une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre, puis par-dessus on met une bonne couche de mie de pain rassis finement émiettée, et mélangée soit de persil haché, soit de fromage râpé. Rouler les escalopes sur elles-mêmes, les attacher de 2 tours de fil. Les faire rissoler de tous côtés en cocotte, au beurre avec oignon et carotte en rouelle, puis les braiser au four, sans les couvrir et en les arrosant souvent. Temps de cuisson 45 mn au moins.