Osso-bucco de boeuf du Limousin

bonjour bbtop

voici une recette que j'adore

Préparation : 40 mn
Cuisson : 95 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

Pour 4 personnes :
# 4 rouelles de jarret de veau
# 1 cuillère à soupe de farine
# 3 oignons
# 1 gousse d'ail
# 10 cl de vin blanc
# 4 grosses tomates
# 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
# 1 bouquet garni
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 1 cuillère à soupe de persil haché
# 1 citron
# sel, poivre

1. 1 Pelez et hachez les oignons. Plongez les tomates 30 secondes à l'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en dés. Lavez le citron. Prélevez le zeste avec un couteau économe.
2. 2 Salez et poivrez les rouelles de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces en les tapotant pour éliminer l'excédent.
3. 3 Préchauffez le four 200°C.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer les rouelles de veau farinées 5 minutes sur chaque face. Retirez-les.
4. 4 Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates. Replacez les rouelles de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste. Couvrez. Enfournez. Laissez cuire 1 h 30.
5. 5 Pour servir, dressez les rouelles de veau dans un plat creux. Réservez au chaud.
6. 6 Retirez le bouquet garni et le zeste puis passez le jus de cuisson au mixer ou au moulin à légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la viande. Garnissez le centre des rouelles de persil haché.

Pour finir... Accompagnez ce plat de spaghetti.