Ingrédients
Équivalences
- un morceau entier de paleron
- des oignons coupés en grosses rouelles
- vergeoise
- vinaigre d'alcool coloré (gastrique)
- bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze
- sel
- poivre
- un bouquet garni
- pain d'épice (~4)
- moutarde à l'ancienne
Paleron en carbonade
c'est délicieux.
Voici ma recette :
- Prendre un morceau entier de paleron, le couper en très fines tranches.
- Faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles, saupoudrer d'un peu de vergeoise pour faire caraméliser les oignons.
- Lorsqu'ils sont caramélisés, déglacer avec du vinaigre d'alcool coloré (gastrique).
- Poser dessus les tranches de viande, arroser de bière de garde (Jeanl@in) ou de gueuze, du sel et du poivre, un bouquet garni.
- Tartiner des tranches de pain d'épice (~4) avec de la moutarde à l'ancienne que l'on pose sur le dessus de la viande.
- Couvrir et laisser cuire au moins 2 heures.
- Le pain d'épice fera la liaison de la sauce, comme dans les plats du moyen-âge (liaison au pain)
Lorsque c'est cuit, la sauce est très brune et juste liée.
A servir avec de grosses frites, bien dorées.
