Ingrédients
Équivalences
- 4 pavées de filet de boeuf d'environ 160g
- 800g pommes de terre à chair ferme
- 1 petite boîte de poivre vert en saumure (rayon olives-câpres-cornichons)
- 20cl fond de volaille
- 2cs cognac
- 50g beurre
- 3cs persil
4 pers4 pavées de filet de boeuf d'environ 160g
800g pommes de terre à chair ferme
1 petite boîte de poivre vert en saumure (rayon olives-câpres-cornichons)
20cl fond de volaille
2cs cognac
50g beurre
3cs persil
Peler et émincer les pommes de terre, laver et secher. Les dorer en plusieurs fois avec 2cs huile et 40g beurre. +sel+povre. Reserver au chaud dans un plat à four, 
4 ou 120°. Chauffer une poele avec 1cs d'huile et 10g de beuure. Quand elle fume, y poeler les pavés salés 
4 min de chaque côté. Garder au chaud. Egoutter le povre vert, garder 2cs de jus. Faire bouillir le cognac dans la poele des pavés, +poivre +jus réservé. Faire réduire de moitié.+fond de volaille. Laisser bouillir 4-5min. +crème, laisser un peu mijoter. Napper les pavés de sauce dans les assiettes et servir avec les pommes de terres parsemées de persil haché.
Bourgogne rouge.