Pavé de boeufun pavé de boeuf est une pièce de viande d'un certain poids.
Contrairement aux idées reçues, on ne doit pas saler une pièce de viande de boeuf avant de la saisir. (Le sel extirpe le sang du boeuf)
Il faut la saisir dans du beurre bien chaud ou si on le fait griller, sur un grill bien chaud et huilé la pièce de viande.
Lorsque la viande est saisie sur chaque faces, le sang est emprisonné par la croûte formée.
A ce moment on peut saler et poivrer selon la préparation que l'on veut faire.
Soit nature, soit beurre maître d'hôtel, poivre, thym, béarnaise, champignons, roquefort ou autres fromages, vin rouge, bière,.....bref tout accompagnement que l'on donne aux steaks.
Il faut également veiller à l'àpoint de cuisson que l'on souhaite (bleu, saignant, à point ou bien cuit) On constate l'àpoint de cuisson en appuyant sur la viande avec le doigt, plus la viande résiste, plus elle est cuite. Il est également recommander de laisser reposer un peu la viande après la cuisson pour le relâchement des fibres, elle sera d'autant plus tendre.
