Plat de côte, comment avoir une viande tendre?

Bonjour à tous,

Je n'y connais vraiment pas grand chose en viandes, mais je me suis laissé tenter en achetant de jolis morceaux de plat de côtes avec une belle couche de viande et un peu de gras.
Seulement voilà, comme je ne savais pas comment la cuire je l'ai tout simplement cuite à la poêle, mais la viande est assez coriace.
D’où ma question, de quelle manière la cuire pour qu'elle soit bien tendre?

Merci pour vos conseil

Bonjour Bege,
Voir la fiche-pratique du forum ici :

Le plat de côte ne se fait pas à la poêle, ça se prête plutôt à une cuisson longue (mais simple à faire) genre pot-au-feu, potée, daube, etc.
Cuisson longue, dans un bouillon et à feu très doux.

super! je mets la page dans mes favoris,

merci beaucoup

alors justement comme je fais aujourd'hui un jarret de boeuf et que le morceau est un peu juste, je rajoute deux morceaux de plat de côtes

par contre, chaque fois que je fais un Jarret, je trouve que la sauce est un petit peu liquide, je pensais l'épaissir un peu avec de la Maïzena, mais comme je ne l'ai jamais fait j'ai peur d'avoir des grumeaux ou que ce soit trop épais.

Comment me conseillez-vous de faire ça?

merci beaucoup pour vos conseils

Bege

je met de la farine

quand ta viande est légèrement dorée, prendre une cuillère à soupe de farine et parsèmes dessus. Bien mélanger et ensuite tu rajoutes le bouillon petit à petit en continuant de remuer et tu éviteras les grumeaux

bon dimanche

angèle007

quand tu fais un pot au feu,tu te retrouves avec du bouillon
pas avec une sauce épaisse
tu consommes en soupes avec du râpée dedans
tu peux utiliser ce bouillon pour faire une super soupe a l'oignon
cuire :riz polente crozets
dans mon pot au feu,je met du jarret avec l'os a moelle ,du plat de cote et de la queue,quand j'en ai,c'est diffcile a trouver la queue de boeuf.
pour tes restes de viandes cuites:
en petits morceaux dans une salade
faire un aspic
mixer pour des farcis
bon dimanche

ah, en fait je me rends compte que je n'ai pas assez expliqué ce que je faisais comme Jarret de boeuf.

En fait, la veille je le fais déjà mariner (recouvert) de vin rouge avec quelques épices, et oignon, ail, branche de céleri etc. et du lard fumé.

Ce matin je l'ai sorti de la marinade que j'ai réservée.
Ensuite je fais bien saisir des deux côtés le jarret dans une grande cocotte en fonte, quelques lardons, oignons émincés et un petit peu d'ail.
Puis je remets toute la marinade, je rajoute deux bouillons cubes et je laisse mijoter environ deux heures, je rajoute quelques carottes et champignons et je laisse encore mijoter une demi heure ou un peu plus.
En générale ça plaît beaucoup, mais quand je fais de la purée en accompagnement, je trouve que la sauce est trop liquide

donc je te repropose ce que je t'ai écris plus haut !

pour cette forme de cuisson,,suis le conseil d'angèle,
angèle
tu peux aussi mettre un demi pied de veau ,ou de la maïzena délayée dans de l'eau froide.
mais le mieux et plus simple c'est la farine

marie

tout à fait d'accord avec toi pour un demi pied de veau, il apportera un peu plus de consistance à la sauce

et oui, mais le souci c'est que là elle est déjà en train de mijoter dans la marinade

donc maintenant peut être comme dit Marie


et la farine c'est mieux? j'ai toujours cru que c'était la Maïzena?
enfin comme j'y connais rien, je m'en remets à vous

si tu as mis en route de la maïzena dans un peu d'eau froide,tu verses et tu tournes vivement
farine ou maïzena,question d'habitude,de goût

tu prélèves de la marinade environ 1 petit bol et tu laisses refroidir un peu
dans un autre bol mettre une cuillère à soupe de farine
Quand ta marinade est légèrement refroidie tu l'ajoutes tout doucement à ta farine et remuant bien (sinon grumeaux) et tu rajoutes cette préparation petit à petit en remuant bien à ton jarret. Tu baisses bien le feu quand tu fais ça. La consistance du rajout ne doit pas être trop épais sinon grumeaux également

très bien, je vais faire ça, merci

bon dimanche à tous