Ingrédients
Équivalences
- 800g de boeuf
- 200g de carottes
- 125g de navets
- 100g de poireaux
- 60g de panais
- 1 branche de céleri
- 3 litres d'eau
Pour conserver à la viande tout son goût et sa saveur, on doit la mettre dans l'eau bouillante.
L'albumine se trouve coagulée et empêche les sucs de se mêler au liquide de cuisson.
Le boeuf ainsi préparé se sert entouré des légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
Préparation : 25 minutes
Cuisson (traditionnelle obligatoire) : 3 heures 1/2 dans une cocotte ou une sauteuse.
Pour 800 g de boeuf, il faut
200 g de carottes
125 g de navets
100 g de poireaux
60 g de panais (facultatif)
1 branche de céleri
3 litres d'eau
Faire bouillir l'eau.
Ajouter du sel (perso, je n'en mets pas mais sur la recette, il est écrit d'en mettre. Faites comme vous voulez).
Mettre la viande, faire bouillir et laisser cuire 15 minutes.
Ecumer.
A ce moment, mettre les légumes épluchés, lavés et attachés ensemble.
(euh, moi j'attache pas).
Là, j'ai mis un peu de Cognac pour "améliorer l'ordinaire" (mais ça n'est pas dans la recette).
Faire bouillir puis laisser mijoter à petits feu pendant 3 heures.
Au moment de servir, dégraisser du bouillon et le verser dans la saucière.
Perso, j'ai utilisé ma cocotte-minute (sans visser le couvercle ni mettre la vapeur en route). Simplement, elle est haute et comme il y avait beaucoup de viande, ça ne rentrait pas dans ma sauteuse.
Comme je n'avais plus de place pour mettre les légumes, je les ai fait cuire à l'eau dans ma sauteuse, avec deux cubes de bouillon de boeuf.
Et au moment de réchauffer le tout pour passer à table, j'ai mis un os à moelle avec les légumes pour "finir" le goût.
Ce qui est bien avec ce plat, c'est qu'on peut le faire un peu à l'avance et le réchauffer au moment de servir : ça n'est jamais trop cuit
L'albumine se trouve coagulée et empêche les sucs de se mêler au liquide de cuisson.
Le boeuf ainsi préparé se sert entouré des légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
Préparation : 25 minutes
Cuisson (traditionnelle obligatoire) : 3 heures 1/2 dans une cocotte ou une sauteuse.
Pour 800 g de boeuf, il faut
200 g de carottes
125 g de navets
100 g de poireaux
60 g de panais (facultatif)
1 branche de céleri
3 litres d'eau
Faire bouillir l'eau.
Ajouter du sel (perso, je n'en mets pas mais sur la recette, il est écrit d'en mettre. Faites comme vous voulez).
Mettre la viande, faire bouillir et laisser cuire 15 minutes.
Ecumer.
A ce moment, mettre les légumes épluchés, lavés et attachés ensemble.
(euh, moi j'attache pas).
Là, j'ai mis un peu de Cognac pour "améliorer l'ordinaire" (mais ça n'est pas dans la recette).
Faire bouillir puis laisser mijoter à petits feu pendant 3 heures.
Au moment de servir, dégraisser du bouillon et le verser dans la saucière.
Perso, j'ai utilisé ma cocotte-minute (sans visser le couvercle ni mettre la vapeur en route). Simplement, elle est haute et comme il y avait beaucoup de viande, ça ne rentrait pas dans ma sauteuse.
Comme je n'avais plus de place pour mettre les légumes, je les ai fait cuire à l'eau dans ma sauteuse, avec deux cubes de bouillon de boeuf.
Et au moment de réchauffer le tout pour passer à table, j'ai mis un os à moelle avec les légumes pour "finir" le goût.
Ce qui est bien avec ce plat, c'est qu'on peut le faire un peu à l'avance et le réchauffer au moment de servir : ça n'est jamais trop cuit
les filles...
je commence à l'eau froide avec les viandes de 2ème catégorie (pour le bouillon), puis lorsque le bouillon est bien parti à ébullition, j'y mets les viandes de 1ère catégorie.
