Pot-au-feu à la cocotte minute

Moi je fais mon pot au feu dans la cocotte minute.

Je mets la viande dans l'eau froide ou bouillant(je varie les méthodes) avec les aromates, bouquet garni un oignon piqué de 4 clous de girofles, un oignon, du sel. Lorsque l'eau bout il apparaît une écume un peu grisâtre que j'enlève à l'aide de lécumoire. Lorsque l'écume ne se forme plus(au bout de 5 à 10 mn environ) alors je ferme la cocotte et je fais cuire selon la viande un temps donné puis 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande j'ouvre et je mets mes légumes : en général je mets poireaux, carottes, céleri, navets, pommes de terre.

Ne pas mettre trop d'eau par rapport à la quantité de viande sinon cela n'aura aucun goût. La viande doit être bien cuite et non ferme. Si elle est ferme c'est qu'elle manque de cuisson.

Ne pas oublier les aromates: thym, laurier, persil, clous de girofles, une carotte , un oignon entier ,sel.

FINE

Pour compléter ce post, ma technique du pot au feu rapide quand on rentre du boulot est la suivante :

Mettre la viande à cuire dans 1/4 litre d'eau pour 500g de viande, avec sel et bouquet garni. Commencer la cuisson immédiatement. Mettre 3/4 l d'eau (toujourd pour 500g de viande) à chauffer dans une bouilloire électrique. (Je compte environ 100g de viande par personne)

Eplucher un oignon, le piquet selon le gout de clou de girofle ou/et d'anis étoilé. A mon avis c'est les épices ajoutées qui font tout le goût du pot au feu et, personellement, je ne le conçois pas sans clou de girofle.

Mettre l'oignon et l'eau bouillante dans la cocotte. Fermer le couvercle et continuer la cuisson. Noiter l'heure de la mise en rotation de la soupape, et décompter alors 1h20 de cuisson. Si je mets une branche de céleri, je la rajoute également à ce moment là.

Eplucher et tailler les autres légumes, sauf les pommes de terres. Quand ils sont près, faire tomber la pression (décompter le temps jusqu'à la remise en pression de la cocotte, en gros 10 minutes), si nécessaire, écumer puis ajouter les légumes. Suivant la couleur du bouillon, je n'éprouve pas forcément le besoin d'écumer. Refermer la cocotte.

Si vous voulez faire un pot au feu aux pommes de terre, eplucher et tailler les pommes de terre pour les rajouter au maximum 20 minutes avant la cuisson. Il m'arrive aussi de faire le pot au feu avec des pates ou du riz. Dans ce cas, je fais les pates à peine dure, je les égoutte et je finis de les cuire avec une bonne louche de bouillon.

On arrive à passer à table en moins de 2h de temps.