Ingrédients
Équivalences
- 800 g de viande de pot-au-feu (jarret, gite, plat de côtes,…)
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 4 petits navets
- 1 branche de céleri (ou une étoile de badiane)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Pommes de terre
- Os à moëlle
800 g de viande de pot-au-feu (jarret, gite, plat de côtes,…).
2 poireaux
4 carottes
4 petits navets
1 branche de céleri (ou une étoile de badiane)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle dans lequel vous ferez une entaille pour y mettre une feuille de laurier et une autre pour y mettre 2 branches de thym.
1 gousse d’ail
Sel, poivre.
Je plonge la viande dans l'eau bouillante car je veux que la viande soit saisie immédiatement de manière à ce qu'elle soit moelleuse et garde tous ses sucs.
Si vous préférez un meilleur bouillon, mettez la viande à l'eau froide.
Ici, c'est à l'eau bouillante
Dans la cocotte-minute, mettez 2 litres d’eau à bouillir. Mettez le couvercle pour que ça aille plus vite mais ne fermez pas la soupape.
Pendant ce temps, épluchez les légumes.
Une fois l’eau en train de bouillir, ajoutez le sel, les aromates et tous les légumes (sauf les pommes de terre).
Quand l’eau bout à nouveau, plongez-y la viande. Fermez la cocotte-minute.
Laissez bouillir doucement 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
Otez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.
Ajoutez les pommes de terre et les os à moëlle.
Refermez la cocotte-minute. Laissez cuire encore 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Otez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.
Egouttez la viande. Servez-la entourée de légumes, accompagnée de moutarde, de gros sel et de cornichons.
Le bouillon peut être servi tel quel avec un morceau de pain grillé dans chaque assiette ou épaissi avec du tapioca ou du vermicelle (1 cuillerée à café par personne). Laissez bouillir 5 minutes à découvert.
Perso, je me sers du reste du bouillon le lendemain.
J'enlève le gras qui s'est figé en refroidissant, j'enlève aussi la feuille de laurier, les branches de thym et, si j'en ai mis à la place du céleri, l'étoile de badiane.
Je "rallonge" le bouillon avec de l'eau si nécessaire et je mixe les légumes restant dedans pour en faire une soupe.
2 poireaux
4 carottes
4 petits navets
1 branche de céleri (ou une étoile de badiane)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle dans lequel vous ferez une entaille pour y mettre une feuille de laurier et une autre pour y mettre 2 branches de thym.
1 gousse d’ail
Sel, poivre.
Je plonge la viande dans l'eau bouillante car je veux que la viande soit saisie immédiatement de manière à ce qu'elle soit moelleuse et garde tous ses sucs.
Si vous préférez un meilleur bouillon, mettez la viande à l'eau froide.
Ici, c'est à l'eau bouillante
Dans la cocotte-minute, mettez 2 litres d’eau à bouillir. Mettez le couvercle pour que ça aille plus vite mais ne fermez pas la soupape.
Pendant ce temps, épluchez les légumes.
Une fois l’eau en train de bouillir, ajoutez le sel, les aromates et tous les légumes (sauf les pommes de terre).
Quand l’eau bout à nouveau, plongez-y la viande. Fermez la cocotte-minute.
Laissez bouillir doucement 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
Otez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.
Ajoutez les pommes de terre et les os à moëlle.
Refermez la cocotte-minute. Laissez cuire encore 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Otez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.
Egouttez la viande. Servez-la entourée de légumes, accompagnée de moutarde, de gros sel et de cornichons.
Le bouillon peut être servi tel quel avec un morceau de pain grillé dans chaque assiette ou épaissi avec du tapioca ou du vermicelle (1 cuillerée à café par personne). Laissez bouillir 5 minutes à découvert.
Perso, je me sers du reste du bouillon le lendemain.
J'enlève le gras qui s'est figé en refroidissant, j'enlève aussi la feuille de laurier, les branches de thym et, si j'en ai mis à la place du céleri, l'étoile de badiane.
Je "rallonge" le bouillon avec de l'eau si nécessaire et je mixe les légumes restant dedans pour en faire une soupe.