Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- une feuille de laurier
- une branche de thym
- un bouquet garni (branches de céleri, verts de poireaux, gousses d'ail)
- viandes de catégorie inférieure (plat de côte, tendron, poitrine)
- macreuse
- gîtes
- 5 ou 6 poireaux
- 6 ou 7 carottes
- 3 ou 4 navets
- 1/4 de céleri boule
Pot-au-feu de boeuf
Bonjour
Je vais vous donner ma façon de faire :
Je commence par mettre ce qui parfumera l'eau du pot-au-feu : un oignon piqué de 2 clous de girofle (pour les yeux) + une
feuille de laurier (pour la bouche) + une branche de thym (pour les cheveux) ...
Puis, un bouquet garni composé de quelques branches de céleri et quelques verts de poireaux, des gousses d'ail.
J'ai résolu, ici, l'affreux dilemme du départ eau chaude/départ eau froide, en commençant par mettre à l'eau froide,
les viandes de catégorie inférieure (les morceaux avec les os ou un peu gras, genre plat de côte, tendron, poitrine ... )
Ça, c'est pour le goût du bouillon.
Puis, je mets les autres viandes, dans l'eau bouillante ... ce seront celles qui seront au service (macreuse, gîtes ...)
Je laisse cuire 2 heures-2 heures 1/2 ...
Le bouillon est concentré, j'en retire un peu dans une casserole, j'y rajoute un peu d'eau : ce sera pour faire cuire les pommes de terre.
Je mets alors les légumes : 5 ou 6 poireaux + 6 ou 7carottes + 3 ou 4 navets + 1/4 de céleri boule ...
Je laisse cuire encore environ 3/4 heure-1 heure.
Je sers les viandes avec une persillade bien relevée ou de l'aïoli.
b]
Bonjour
Je vais vous donner ma façon de faire :
Je commence par mettre ce qui parfumera l'eau du pot-au-feu : un oignon piqué de 2 clous de girofle (pour les yeux) + une
feuille de laurier (pour la bouche) + une branche de thym (pour les cheveux) ...
Puis, un bouquet garni composé de quelques branches de céleri et quelques verts de poireaux, des gousses d'ail.
J'ai résolu, ici, l'affreux dilemme du départ eau chaude/départ eau froide, en commençant par mettre à l'eau froide,
les viandes de catégorie inférieure (les morceaux avec les os ou un peu gras, genre plat de côte, tendron, poitrine ... )
Ça, c'est pour le goût du bouillon.
Puis, je mets les autres viandes, dans l'eau bouillante ... ce seront celles qui seront au service (macreuse, gîtes ...)
Je laisse cuire 2 heures-2 heures 1/2 ...
Le bouillon est concentré, j'en retire un peu dans une casserole, j'y rajoute un peu d'eau : ce sera pour faire cuire les pommes de terre.
Je mets alors les légumes : 5 ou 6 poireaux + 6 ou 7carottes + 3 ou 4 navets + 1/4 de céleri boule ...
Je laisse cuire encore environ 3/4 heure-1 heure.
Je sers les viandes avec une persillade bien relevée ou de l'aïoli.
b]