Ingrédients
Équivalences
- 1 morceau de plat-de-côtes
- 1 morceau de macreuse ou de queue de boeuf
- 1 morceau de lard fumé ou 1 saucisson à cuire (piqué à la fourchette)
- 1 os à moëlle
- carottes
- patates
- navets
- poireau
- 1 oignon piqué de girofles
- thym
- laurier
- sel de mer
- grains de poivre
Pot-au-feu de boeuf
1 morceau de plat-de-côtes, 1 morceau de macreuse ou de queue de boeuf, 1 morceau de lard fumé ou 1 saucisson à cuire (piqué à la fourchette), 1 os à moëlle, carottes, patates, navets, poireau, 1 oignon piqué de girofles, thym, laurier, sel de mer, grains de poivre.
Dans votre plus grand faitout ou dans le bas du couscoussier, mettre autant d'eau froide salée que vous pouvez, ajoutez l'oignon, les aromates, sel & poivre, et le plat-de-côtes. A feu très doux, à couvert, pendant une bonne demi-heure au moins.
Ecumer, mettre la viande (sauf l'os à moëlle) et les patates (moi j'aime avec la peau, mais lavez-les avant...), monter légèrement le feu. Ecumer et surveiller le feu toutes les demi-heures environ. 1 à 2h + tard, ajouter les légumes pelés et coupés en gros morceaux, et l'os.Baisser le feu, laisser mijoter, écumer de temps en temps. Attention : pendant toute la cuisson, il faut mettre un couvercle sur le récipient.
Si possible, une heure avant de servir, couper le feu, laisser refroidir à la fenêtre, puis réchauffer à feu moyen et servir brûlant avec des tartines de pain de campagne, du beurre et du gros sel. On peut aussi laisser mijoter toute la nuit, laisser refroidir toute la matinée, et réchauffer pour midi : encore meilleur.
1 morceau de plat-de-côtes, 1 morceau de macreuse ou de queue de boeuf, 1 morceau de lard fumé ou 1 saucisson à cuire (piqué à la fourchette), 1 os à moëlle, carottes, patates, navets, poireau, 1 oignon piqué de girofles, thym, laurier, sel de mer, grains de poivre.
Dans votre plus grand faitout ou dans le bas du couscoussier, mettre autant d'eau froide salée que vous pouvez, ajoutez l'oignon, les aromates, sel & poivre, et le plat-de-côtes. A feu très doux, à couvert, pendant une bonne demi-heure au moins.
Ecumer, mettre la viande (sauf l'os à moëlle) et les patates (moi j'aime avec la peau, mais lavez-les avant...), monter légèrement le feu. Ecumer et surveiller le feu toutes les demi-heures environ. 1 à 2h + tard, ajouter les légumes pelés et coupés en gros morceaux, et l'os.Baisser le feu, laisser mijoter, écumer de temps en temps. Attention : pendant toute la cuisson, il faut mettre un couvercle sur le récipient.
Si possible, une heure avant de servir, couper le feu, laisser refroidir à la fenêtre, puis réchauffer à feu moyen et servir brûlant avec des tartines de pain de campagne, du beurre et du gros sel. On peut aussi laisser mijoter toute la nuit, laisser refroidir toute la matinée, et réchauffer pour midi : encore meilleur.