Pot-au-feu de boeuf

1 janv. 2006

Bonjour,

Je cherche une recette facile pour faire un pot au feu.
J'ai les légumes, des os à möelle et un morceau de jarret de boeuf.

Merçi
Floreffe

2 Recette janv. 2006

Pot-au-feu de boeuf

Ingrédients Équivalences

poireaux
céleris
carottes
navets
choux (facultatif)
eau
viande
os
oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poivre en grains
3 clou de girofle
pommes de terre
fromage blanc
ciboulette
persil
cerfeuil
une pointe de moutarde
sel
poivre

un principe :
tout ce qui est mis à l'eau froide perdra son goût au profit du bouillon
tout ce qui est mis à l'eau bouillante gardera son goût

Perso n'aimant pas trop le bouillon, je mets mes poireaux, céleris, carottes, navets, choux (facultatif) au fond de ma cocotte et j'ajoute de l'eau jusqu'au niveau de mes légumes, pas plus.
Dès que l'eau bout je mets ma viande, les os, l'oignons, une branche de thym, 1 feuille de laurier, du poivre en grains et 3 clou de girofle
je laisse cuire avec un couvercle à feu très doux, il faut juste que ca fasse de petits bouillons, pendant 2 à 3 heures.

30 minutes avant de servir je mets mes pommes de terre

je sers avec mon pot au feu une sauce au fromage blanc avec ciboulette, persil, cerfeuil et une pointe de moutarde pour relever, sel poivre

MEL

Modifié (janv. 2006)

3 Recette janv. 2006

Pot-au-feu de boeuf

Ingrédients Équivalences

poireaux
céleris
carottes
navets
choux (facultatif)
eau
viande
os
oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poivre en grains
3 clou de girofle
pommes de terre
sauce au fromage blanc avec ciboulette, persil, cerfeuil et une pointe de moutarde
sel
poivre
1 ou 2 cubes de bouillon de pot-au-feu ou de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe de cognac
1 cuil. à soupe de caramel liquide

un principe :
tout ce qui est mis à l'eau froide donnera perdra son goût au profit du bouillon
tout ce qui est mis à l'eau bouillante gardera son goût

Perso n'aimant pas trop le bouillon, je mets mes poireaux, céleris, carottes, navets, choux (facultatif) au fond de ma cocotte et j'ajoute de l'eau jusqu'au niveau de mes légumes, pas plus.
Dès que l'eau bout je mets ma viande, les os, l'oignons, une branche de thym, 1 feuille de laurier, du poivre en grains et 3 clou de girofle
je laisse cuire avec un couvercle à feu très doux, il faut juste que ca faisse de petits bouillons, pendant 2 à 3 heures.

30 minutes avant de servir je mets mes pommes de terre

je sers avec mon pot au feu une sauce au fromage blanc avec ciboulette, persil, cerfeuil et une pointe de moutarde pour relever, sel poivre

MEL

Mélusine77 a écrit :

une idée pour avoir un bouillon délicieux et une viande tout aussi délicieuse :

mettre les légumes à l'eau comme précédemment, puis ajouter à l'eau 1 ou 2 cubes de bouillon de pot-au-feu ou de bouillon de boeuf. Quand l'eau bout, ajouter la viande

le bouillon et la viande seront ainsi succulents !

une autre idée (de grand-mère), ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson 1 cuil. à soupe de cognac et 1 cuil. à soupe de caramel liquide (et oui... le caramel ne changera pas le goût du bouillon mais donnera de l'onctuosité et le bouillon sera plus que délicieux)

4 janv. 2006

j'ai oublié !!

les pommes-de-terre doivent normalement se faire cuire à part (dans un autre récipiant) car leur amidon "brouille" le bouillon...