Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- une feuille de laurier
- une branche de thym
- quelques branches de céleri et quelques verts de poireaux
- des gousses d'ail
- viandes de catégorie inférieure (les morceaux avec les os ou un peu gras, genre plat de côte, tendron, poitrine)
- macreuse, gîtes
- 5 ou 6 poireaux
- 6 ou 7 carottes
- 3 ou 4 navets
- 1/4 de céleri boule
Bonjour, bonjour ...
Pot-au-feu de boeuf
Je vais vous donner ma façon de faire :
Je commence par mettre ce qui parfumera l'eau du pot-au-feu : un oignon piqué de 2 clous de girofle (pour les yeux) + une
feuille de laurier (pour la bouche) + une branche de thym (pour les cheveux) ...
(C'est un petit truc pour ne rien oublier => l'oignon ressemble à un bonhomme)
Puis, un bouquet garni composé de quelques branches de céleri et quelques verts de poireaux, des gousses d'ail.
J'ai résolu, ici, l'affreux dilemme du départ eau chaude/départ eau froide, en commençant par mettre à l'eau froide,
les viandes de catégorie inférieure (les morceaux avec les os ou un peu gras, genre plat de côte, tendron, poitrine ... )
Ça, c'est pour le goût du bouillon.
Puis, je mets les autres viandes, dans l'eau bouillante ... ce seront celles qui seront au service (macreuse, gîtes ...)
Je laisse cuire 2 heures-2 heures 1/2 ...
Le bouillon est concentré, j'en retire un peu dans une casserole, j'y rajoute un peu d'eau : ce sera pour faire cuire les pommes de terre.
Je mets alors les légumes : 5 ou 6 poireaux + 6 ou 7carottes + 3 ou 4 navets + 1/4 de céleri boule ...
Je laisse cuire encore environ 3/4 heure-1 heure.
Je sers les viandes avec une persillade bien relevée ou de l'aïoli.
Pot-au-feu de boeuf
Je vais vous donner ma façon de faire :
Je commence par mettre ce qui parfumera l'eau du pot-au-feu : un oignon piqué de 2 clous de girofle (pour les yeux) + une
feuille de laurier (pour la bouche) + une branche de thym (pour les cheveux) ...
(C'est un petit truc pour ne rien oublier => l'oignon ressemble à un bonhomme)
Puis, un bouquet garni composé de quelques branches de céleri et quelques verts de poireaux, des gousses d'ail.
J'ai résolu, ici, l'affreux dilemme du départ eau chaude/départ eau froide, en commençant par mettre à l'eau froide,
les viandes de catégorie inférieure (les morceaux avec les os ou un peu gras, genre plat de côte, tendron, poitrine ... )
Ça, c'est pour le goût du bouillon.
Puis, je mets les autres viandes, dans l'eau bouillante ... ce seront celles qui seront au service (macreuse, gîtes ...)
Je laisse cuire 2 heures-2 heures 1/2 ...
Le bouillon est concentré, j'en retire un peu dans une casserole, j'y rajoute un peu d'eau : ce sera pour faire cuire les pommes de terre.
Je mets alors les légumes : 5 ou 6 poireaux + 6 ou 7carottes + 3 ou 4 navets + 1/4 de céleri boule ...
Je laisse cuire encore environ 3/4 heure-1 heure.
Je sers les viandes avec une persillade bien relevée ou de l'aïoli.