Ingrédients
Équivalences
- 1,2kg de bœuf (gîte, macreuse, queue de bœuf ou plat de côte)
- 2 os à moelle
- 800g de grosses pommes de terre
- ½ citron
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 3 poireaux ficelés
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- ½ céleri rave
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 4CS de porto
- 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées
- cornichons
- gros sel
- sel
- poivre
POT AU FEU DU CHEF
A (authentique) : 26 mn + 34 mn
S (soupape) : 20 mn + 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 45 min
1,2kg de bœuf (gîte, macreuse, queue de bœuf ou plat de côte), 2 os à moelle, 800g de grosses pommes de terre, ½ citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, ½ céleri rave, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4CS de porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.
Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la cocotte, versez 2 litres d’eau et mettez l’oignon, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de viande. Faites cuire 10 mn à feu doux en retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Fermez la cocotte. Dès sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps indiqué.
Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri rave et mettez les de côté. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le second temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d’eau salée.
Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez les rondelles de citron et placez les à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à moelle dans une casserole d’eau légèremment salée et citronnée et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Egouttez la viande. Servez la entourée des légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches de pain grillées et légèrement aillées. Présentez le bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 CS de porto.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN
A (authentique) : 26 mn + 34 mn
S (soupape) : 20 mn + 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 45 min
1,2kg de bœuf (gîte, macreuse, queue de bœuf ou plat de côte), 2 os à moelle, 800g de grosses pommes de terre, ½ citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, ½ céleri rave, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4CS de porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.
Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la cocotte, versez 2 litres d’eau et mettez l’oignon, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de viande. Faites cuire 10 mn à feu doux en retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Fermez la cocotte. Dès sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps indiqué.
Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri rave et mettez les de côté. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le second temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d’eau salée.
Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez les rondelles de citron et placez les à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à moelle dans une casserole d’eau légèremment salée et citronnée et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Egouttez la viande. Servez la entourée des légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches de pain grillées et légèrement aillées. Présentez le bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 CS de porto.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN
Modifié (sept. 2006)